Banana and apple extracts with efficient microorganisms and their effect on cadmium reduction in cocoa beans (Theobroma cacao L.)

Cortez, Luis Humberto Vásquez; Vásquez, Kerly Estefanía Alvarado; Flor, Frank Guillermo Intriago; Chang, Jaime Fabián Vera; Maddela, Naga Raju; Prasad, Ram

doi:10.1007/s44187-024-00205-5

Discov Food

2024

DOI: 10.1007/s44187-024-00205-5

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Luis Humberto Vásquez Cortez,

Kerly Estefanía Alvarado Vásquez,

Frank Guillermo Intriago Flor

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Desarrollo de una bebida energizante a base de cacao y guayusa

Vásquez-Cortez,

Rojas-Sánchez,

Pazmiño-Pérez

et al. 2024

Rev Peru Investig Agropecu

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La investigación se basó en la elaboración de bebidas energizantes a base de cacao en polvo (Theobroma cacao L.), hojas de guayusa (Ilex guayusa), agua y panela en polvo como edulcorante natural. El diseño experimental planteó trabajar con tres bebidas con cantidades variables de cacao (20%, 30%, y 27%), y de guayusa (35%, 25% y 28%), manteniéndose fijas la cantidad de panela y agua. Se determinó el producto de mayor aceptación por medio de una evaluación sensorial con una escala hedónica de cuatro niveles. Los resultados indican que el T2 obtuvo los mejores promedios obtenidos con una media de 3,47 para color, 3,57 de textura, 3,23 para sabor y 3,60 para olor. Los análisis microbiológicos dictados por la norma INEN 2411:2017 señalaron ausencia de aerobios mesófilos, coliformes, mohos y levaduras. El contenido promedio de cafeína fue de 230 mg/l, lo cual indica que la bebida cumple con el requerimiento básico de cafeína para bebidas energizantes.

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Desarrollo de una bebida energizante a base de cacao y guayusa

Vásquez-Cortez,

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Pazmiño-Pérez

et al. 2024

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