Barrier and optical properties of edible hydroxypropyl methylcellulose coatings containing surfactants applied to fresh cut carrot slices

Villalobos‐Carvajal, Ricardo; Hernández‐Muñoz, Pilar; Albors, A.; Chiralt, Amparo

doi:10.1016/j.foodhyd.2008.02.008

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“…aumento de la viscosidad aumenta la cantidad de DFR retenida frente al drenaje gravitacional durante las etapas de escurrido y secado del film (Villalobos et al, 2008). Por otro lado, el carácter tensoactivo del ácido oleico puede contribuir a facilitar la extensibilidad de la FFR sobre la superficie de la muestra, aumentando la homogeneidad del recubrimiento (Villalobos et al, 2008.…”

Section: Aplicación De Recubrimientos En Cubos De Jícamaunclassified

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Efecto del método de extracción en las características químicas y físicas del mucílago del nopal (Opuntia ficus-índica) y estudio de su aplicación como recubrimiento comestible.

Villaseñor¹,

Alicia²

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CONSIDERAN: que la memoria titulada EFECTO DEL MÉTODO DE EXTRACCIÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y FÍSICAS DE MUCÍLAGO DE NOPAL (OPUNTIA FICUS-INDICA) Y ESTUDIO DE SU APLICACIÓN COMO RECUBRIMIENTO COMESTIBLE, que presenta Dña.Myrna Alicia Abraján Villaseñor para aspirar al grado de Doctora por la Universidad Politécnica de Valencia, y que ha sido realizada bajo nuestra dirección en el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, reúne las condiciones adecuadas para constituir su tesis doctoral, por lo que AUTORIZAN a la interesada su presentación. Valencia a 8 de Noviembre de 2008Fdo.: Amparo Chiralt Boix Fdo.: Nuria Martínez Navarrete Directora de la tesis Directora de la tesis Dedico este trabajo a:A toda mi familia A mi padre aunque ausente físicamente siempre guiándome con los recuerdos que guardo de él.Y muy especialmente a mi mamá por su apoyo incondicional, paciencia y su esmero por facilitarme el camino para alcanzar esta meta en mi vida profesional.Agradezco a:A mis directoras de tesis por compartir sus conocimientos y experiencia para el buen desarrollo de este trabajo.A todos mis compañeros de trabajo por su apoyo y colaboración durante la realización del trabajo experimental.A todos los profesores y personal del Departamento de Tecnología de Alimentos de la UPV que contribuyeron en esta etapa de mi formación como investigadora.A todos los compañeros de estudios por compartir conmigo no solamente sus conocimientos y consejos sino sobre todo su amistad incondicional.A todas las personas que me brindaron su ayuda durante mis estancias en Valencia.Perdón por no personalizar mis agradecimientos pero la lista es muy larga y los que me conocen bien saben lo difícil que es para mí expresar estos sentimientos. MUCHAS GRACIAS A TODOS RESUMENEl presente trabajo tiene como objetivo optimizar el método de extracción del mucílago del nopal (Opuntia ficusindica var. Forrajera) y estudiar su potencial utilización como formador de recubrimientos comestibles. Como tal, se ha aplicado en un producto vegetal cortado: la jícama.Para cubrir este objetivo se ha realizado una caracterización del mucílago extraído por diferentes procedimientos, que ha puesto de manifiesto la influencia de dicho método en las características químicas (macro y microcomponentes) y físicas (comportamiento reológico, color, solubilidad) de los extractos. El procedimiento que incluye el escaldado de la penca pelada y molida fue el que dio un producto con mejores características para su uso como recubrimiento, por presentar mayor poder espesante (mayor peso molecular promedio), por ser su solubilidad menos sensible al pH y presentar mejor color.El mucílago extraído por el procedimiento seleccionado se caracterizó en cuanto a su interacción con el agua mediante la obtención de la isoterma de sorción y la relación temperatura de transición vítrea-humedad. Además, se estudió su capacidad formadora de films evaluando las propiedades de barrera al vapor de agua, solubilidad, las propiedades mecánicas y las propie...

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Section: Aplicación De Recubrimientos En Cubos De Jícamaunclassified

“…Por otro lado, el carácter tensoactivo del ácido oleico puede contribuir a facilitar la extensibilidad de la FFR sobre la superficie de la muestra, aumentando la homogeneidad del recubrimiento (Villalobos et al, 2008.…”

Section: Aplicación De Recubrimientos En Cubos De Jícamaunclassified

Efecto del método de extracción en las características químicas y físicas del mucílago del nopal (Opuntia ficus-índica) y estudio de su aplicación como recubrimiento comestible.

Villaseñor¹,

Alicia²

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“…Se observó, por tanto, un efecto protector del recubrimiento, independientemente de la incorporación o no de própolis, a pesar de que estudios previos demostraron la menor permeabilidad al vapor de agua (p<0,05) de los films composites aislados, cuando se incorporó en las mismas concentraciones que las utilizadas en este estudio. Esto puede ser debido a problemas en la extensibilidad de los films al aplicarse sobre la superficie de la fruta, afectando al grado de uniformidad del recubrimiento (Villalobos-Carvajal et al, 2009;Vargas et al, 2006). Esta falta de uniformidad causa deficiencias en los films de forma aleatoria, dificultando las observaciones entre los diferentes tratamientos.…”

Section: Iii324-propiedades óPticasunclassified

Recubrimientos comestibles a base de hidroxipropil metilcelulosa: caracterización y aplicación

Navarro¹

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“…Villalobos-Carvajal et al (2009) studied the barrier properties of HPMC edible coatings containing surfactant mixtures prepared in aqueous or hydroalcoholic solution, applied to fresh-cut carrots. HPMC edible coating prepared in a hydroalcoholic solution provided greater resistance to water vapor migration than those prepared in an aqueous solution.…”

Section: Cellulose and Cellulose Derivativesmentioning

confidence: 99%

“…HPMC edible coating prepared in a hydroalcoholic solution provided greater resistance to water vapor migration than those prepared in an aqueous solution. In addition, coatings prepared in an alcoholic media induced lesser color changes (whitening) than those prepared in an aqueous solvent, probably because the film formed was thinner (Villalobos-Carvajal et al, 2009). In fresh cut apples coated with HPMC containing beeswax or carnauba wax formulations, there was no significant reduction in either weight loss or browning (Pérez-Gago et al, 2005b).…”

Section: Cellulose and Cellulose Derivativesmentioning

confidence: 99%

Effect of Soy Protein-Based Edible Coatings With Antioxidant Activity and Modified Atmosphere Packaging on the Quality of Fresh-Cut Produces

Ghidelli¹

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Barrier and optical properties of edible hydroxypropyl methylcellulose coatings containing surfactants applied to fresh cut carrot slices

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Efecto del método de extracción en las características químicas y físicas del mucílago del nopal (Opuntia ficus-índica) y estudio de su aplicación como recubrimiento comestible.

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Effect of Soy Protein-Based Edible Coatings With Antioxidant Activity and Modified Atmosphere Packaging on the Quality of Fresh-Cut Produces

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