Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica

Bosi, M.; Bernabé, Bruna Magnago; Lúcia, Suzana Maria Della; Roberto, Consuelo Domenici

doi:10.1590/s0100-204x2013000300013

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“…Todos os trabalhos analisados citam o impacto nocivo do soro do leite no meio ambiente e as principais pesquisas estão voltadas para novas formas de tratamento (SARKAR et al 2006), tipos de valorizações existentes (LIN et al, 2014), novas tecnologias (CARVALHO et al 2013), elaboração de testes sensoriais em novos produtos (BOSI et al, 2013;MATOS, 2009), simulação de formas de utilização do soro (SILVA, 2011), além de estudo do ciclo de vida de algumas etapas do processo de fabricação, visando a colaboração para a produção e tecnologia mais limpa, com efeitos de redução dos impactos negativos (GONZÁLES-GARCIA et al, 2013;RAD;LEWIS, 2014;KIM et al, 2014).…”

Section: Implicações Ambientais Do Soro Do Leiteunclassified

“…A produção de bebidas lácteas no Brasil torna-se uma interessante alternativa de aproveitamento do soro de leite (BOSI et al, 2013), pelas características predominantes de pequenas e médias empresas, que não se interessam em efetuar grandes investimentos para processar o soro para a forma em pó, forma que geralmente garante maiores rendimentos e aplicabilidades em larga escala (MADERI, 2014;.…”

Section: Bebida Lácteaunclassified

“…Costa et al (2010) verificaram que o aleitamento de cabritos com até 45% de soro do leite é o máximo recomendado. Martins et al (2008) BOSI et al, 2013;CALDEIRA et al, 2010;CRUZ, 2006;MARCHI et al, 2012;RIBEIRO, 2013;CAPITANI et al, 2005;MADERI, 2014;MATOS, 2009;FONTAN, 2008. BEECHER et al, 2008;GUIMARÃES et al, 2010;FISCHBORN, 2009.…”

Section: Alimentação Animalunclassified

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O Soro Do Leite, Seus Principais Tratamentos E Meios De Valorização

et al. 2018

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Questões ambientais, associadas à produção de soro do leite pelas agroindústrias de laticínios, impulsionam buscas por alternativas que visem tanto a preservação do meio ambiente, quanto a agregação de valor a esse coproduto. Este artigo tem como objetivo discutir as vantagens, desvantagens, oportunidades e ameaças dos principais tratamentos e meios de valorização do soro do leite. Desta forma, a revisão de literatura apresenta como resultado uma discussão crítica sobre o contexto geral da empregabilidade atual do soro do leite e as implicações ambientais envolvidas.

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Section: Implicações Ambientais Do Soro Do Leiteunclassified

Section: Bebida Lácteaunclassified

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O Soro Do Leite, Seus Principais Tratamentos E Meios De Valorização

et al. 2018

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“…E os resultados para acidez em áci-do láctico e pH estão de acordo com Bosi et al (2013) e Prazeres et al (2012), que preveem uma acidez e um pH entre 0,103 ~ 0,180% e 3,5 ~ 6,5, respectivamente. Rodrigo Santos Andrade, José Adolfo de Almeida Neto, Rita de Cassia Souza de Queiroz Lopes A quantidade de lactose presente no soro mostrou-se de acordo com a descrita por Florêncio et al (2008) e Prazeres et al (2012), que encontraram uma taxa entre 4-5% de lactose.…”

Section: Caracterização Físico-química Dos Componentes Do Soro Do Leiteunclassified

Valorização biotecnológica de soro de leite por fermentação utilizando Saccharomyces cerevisiae

Andrade¹,

Neto²,

Lopes³

2016

ete

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Resumo. O soro de leite é o subproduto dos laticí-nios e pode ser visto como coproduto, devido ao seu grande valor agregado em matéria orgânica, que, se não tratada adequadamente, pode causar severos impactos ambientais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de etanol, a partir da fermentação do soro de leite, em laticínios de pequeno porte. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi utilizada para promover a fermentação alcoólica do soro. Foram realizadas as análises físico-químicas do soro in natura e após a retirada da proteína (desproteinação do soro) pelo método de acidez térmica. As análises realizadas foram: acidez em ácido láctico, cinzas, lactose, proteínas, gordura e extrato seco total. Os resultados preliminares caracterizaram o soro obtido como do tipo ácido, apresentando acidez de 0,12% em ácido láctico, além disso, foi constatado relevante conteúdo orgânico, com 5,66% de extrato seco total, 4,1% de lactose e 1,2% de proteínas. A fermentação foi conduzida em biorreatores laboratoriais, em triplicata por 24h, considerando as entradas de substrato, concentração de sacarose e concentração de inóculo. As variáveis monitoradas foram a produção de etanol, a temperatura e o pH do meio. O experimento foi conduzido com a adição de100 g.L -1 de sacarose e 6,0 g.L Abstract. Whey is a dairy by-product and can be view as a co-product due to its high valuable organic content, which can cause environmental harassment if it is not treated adequately. The aim of this study was to evaluate the ethanol production by fermentation of cheese whey in small companies. The yeasts Saccharomyces cerevisiae were used to provide the alcoholic fermentation. The analyses of acidic on acid lactic, ashes, lactose, protein, fat and total dry extract were determined. The preliminary results characterized whey as an acid type showing 0.12% on acid lactic, moreover, relevant organic content was observed with 5.66% of total dry extract, 4.1% lactose content and 1.2% of protein.The fermentation was performed in laboratorial bioreactors on triplicate for 24h and the parameters monitored were the ethanol production, temperature and pH in the media considering substrate, sucrose and inoculums incoming. The experiment was conducted with the addition of 100g.L -1 of sucrose and 6.0g.L -1 of inoculums. The medium ethanol production found was 5.3% (v/v)± 0.1, with pH showing stability during the process with low variations. The utilization of Saccharomyces cerevisiae for alcoholic fermentation has shown a satisfactory ethanol produc-

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“…Os estudos estão relacionados ao desenvolvimento de formulações de bebidas lácteas com soro em diferentes porcentagens, acompanhados de análises físico-químicas da bebida e de testes de aceitabilidade pela população, como exemplo desse tipo de pesquisa temse os estudos de MATOS (2009), CALDEIRA et al (2010), BOSI et al (2013), RIBEIRO (2013), entre outros.…”

Section: Figura 3 -unclassified

Caracterização E Diagnóstico Das Indústrias Processadoras De Queijo Do Litoral Sul Da Bahia

Nunes¹,

Gerber²,

Costa³

et al. 2016

Enci Bio

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RESUMOO presente estudo teve como objetivo obter um diagnóstico das indústrias de queijo do Litoral Sul da Bahia e caracterizá-las quanto aos aspectos produtivos, logísticos, de qualidade e ambiental. Foi identificado que os laticínios trabalham com baixa produtividade e diversidade de produtos e que a maior parte do soro gerado, cerca de 14,8 mil litros/dia, atualmente, é destinada para alimentação animal, atividade com baixo nível de agregação de valor ao insumo, e que é justificada, principalmente, pela falta de demanda comprovada para a valorização do resíduo. Em relação aos aspectos de qualidade, todas as empresas se apresentaram em conformidade com os padrões exigidos pela Agência de Defesa Agropecuária da Bahia -ADAB, entretanto, no que se refere aos impactos ambientais foi observada que apenas um terço das empresas da região têm mecanismos de gestão e de tratamento dos resíduos. Este trabalho contribui com uma ferramenta para o desenvolvimento de estudos que indiquem soluções ou propostas de melhorias para produtores de queijos com técnicas de gerenciamento defasadas, para que possam fornecer um melhor equilíbrio entre a relação empresa, sociedade e meio ambiente. PALAVRAS-CHAVE: Caracterização, Laticínios, Litoral sul da Bahia. CHARACTERIZATION AND DIAGNOSIS OF THE CHEESE PROCESSORS INDUSTRIES SOUTH COAST OF BAHIAABSTRACT This study aimed to get a diagnosis of cheese industries of the South Coast of Bahia and characterize them as the productive aspects, logistics, quality and

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Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica

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O Soro Do Leite, Seus Principais Tratamentos E Meios De Valorização

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Valorização biotecnológica de soro de leite por fermentação utilizando Saccharomyces cerevisiae

Caracterização E Diagnóstico Das Indústrias Processadoras De Queijo Do Litoral Sul Da Bahia

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