Beiträge zur Aufstellung von Richtwerten für den Vitamin‐und Mineralstoffgehalt von Brotgetreidemehlen als Funktion des Ausmahlungsgrades. 1. Mitt. Roggenmehl

Abstract

wendige Voraussetzungen dar fur die:Roggenmehl, Vitamin-und Mineralstoff-Gehalt Genaue .ingaben iiber den Gehalt der Lebensmittel an Nahr-und Wirkstoffen stellen not- Die Angaben sind luckenhaft. Die in einigen Tabellen zugestandenen Streubreiten fur einzelne Mittelwerte sind relativ grol3, da sie kritiklos Schwankungen heterogener Faktoren einschlieBen. Die Angaben beschranken sich auf wenige Ausmahlungsstufen und ermoglichen nur unsichere Ruckschlusse auf den Gehalt bei je&r beliebigen Ausmahlung.Der beste K e g zur Uberwindung der genannten Mangel wiirde in einer umfassenden Analyse sehr zahlreicher Einzelproben verschiedener Herkunft und daraus unter gleichen Bedingungen hrrgestellter SIehle von unterschiedlichem Ausmahlungsgrad bestehen, wobei die anzuwendenden Untersuchungsverfahren nach modernsten Stand auszuwahlen waren. Eine solche -1rbeit wurde jedoch einen Umfang annehmen, fur den im allgemeinen weder Mittel noch -2rbeitskrafte zur Verfugung stiinden.Unser Ziel war es daher, nach Moglichkeiten zu suchen, um das umfangreiche, in der Literatur verstreute, wertvolle Naterial von unztihligen Einzelanalysen verschiedenster Autoren einer besseren Kutzanwendung zuzufuhren. Die sich daraus ergebende Aufgabe bestand darin, die in der neueren Literatur niedergelegten Analysenwerte des Vitamin-und Nineralstoffgehaltes von Roggen und Weizen und daraus hergestellter Mehle gemaB den verschiedenen Bedingungen, unter denen sie analysiert wurden, kritisch zu ordnen, nach der Hohe des Ausmahlungsgrades zu gruppieren und in statistisch ermittelten Durchschnittswerten zusammenzufassen.