2019
DOI: 10.14306/renhyd.23.2.606
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Bioaccesibilidad de minerales en alimentos elaborados con premezclas comerciales libres de gluten

Abstract: Introducción: En Argentina la enfermedad celíaca tiene una prevalencia de 1% a 2%. El único tratamiento efectivo para esta patología es una dieta permanente libre de gluten. La misma puede conducir a posibles deficiencias de algunos nutrientes. El objetivo del presente trabajo fue determinar la bioaccesibilidad de hierro, calcio y zinc, en alimentos libres de gluten elaborados con premezclas comerciales disponibles en el mercado argentino. Material y Métodos:Se analizaron 12 alimentos elaborados con 9 premezcl… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
1
1

Citation Types

0
1
0
1

Year Published

2019
2019
2023
2023

Publication Types

Select...
1
1

Relationship

0
2

Authors

Journals

citations
Cited by 2 publications
(2 citation statements)
references
References 31 publications
0
1
0
1
Order By: Relevance
“…11 presentan su trabajo sobre las diferencias antropométricas de escolares de 5 y 6 años en colegios público y privado de Chile; Binaghi y Cols. 12 analizan la bioaccesibilidad de minerales en alimentos elaborados con premezclas comerciales libres de gluten, Justes y Col. 13 hacen una asociación entre los factores demográficos y socioeconómicos con el estado nutricional en niños menores de 5 años en poblaciones rurales de Colima (México); Mendez-Cornejo y Cols. 14 Efecto de un programa de actividad física y educación nutricional para reducir el consumo de bebidas azucaradas y desarrollo de la obesidad en escolares de Tijuana, México.…”
Section: La Presencia De Latinoamérica En La Revista Española De Nutrunclassified
“…11 presentan su trabajo sobre las diferencias antropométricas de escolares de 5 y 6 años en colegios público y privado de Chile; Binaghi y Cols. 12 analizan la bioaccesibilidad de minerales en alimentos elaborados con premezclas comerciales libres de gluten, Justes y Col. 13 hacen una asociación entre los factores demográficos y socioeconómicos con el estado nutricional en niños menores de 5 años en poblaciones rurales de Colima (México); Mendez-Cornejo y Cols. 14 Efecto de un programa de actividad física y educación nutricional para reducir el consumo de bebidas azucaradas y desarrollo de la obesidad en escolares de Tijuana, México.…”
Section: La Presencia De Latinoamérica En La Revista Española De Nutrunclassified
“…In this sense, Zn is an essential element in body growth and development, and, as an enzymatic cofactor, in the regulation of carbohydrate, lipid and protein metabolism, and of inflammatory, immune and oxidative stress processes [1]. 2 Gluten intolerance and celiac disease are common diseases of children and adults, affecting between 1 and 2% of the population [2]. Celiac disease is an enteropathy sensitive to prolamins in cereal gluten, with inflammation of the small intestinal mucosa [3], resulting in damage to the intestinal microvilli and alterations in the resident microbiota, by decreasing the production of the antimicrobial peptide related to cathelicidin, decreasing the intestinal barrier function [4] and micronutrient absorption with occurrence of Zn, Fe or vitamin B12 deficiencies [5].…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%