Bioactive compounds in meat and their importance in human nutrition

Abstract

Wprowadzenie i cel pracy. Mięso i podroby zwierząt rzeźnych pod względem wartości odżywczej zaliczane są do najbardziej cennych produktów, dostarczają bowiem wielu składników odżywczych, budulcowych i regulujących. Chociaż mięso jest powszechnie postrzegane jako źródło białka, witamin i składników mineralnych, to badania ostatnich lat wskazują, iż jest również ważnym źródłem substancji bioaktywnych, przyczyniających się do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Celem pracy jest przedstawienie najważniejszych związków biologicznie czynnych występujących w mięsie i omówienie ich funkcji prozdrowotnych w organizmie człowieka. Skrócony opis stanu wiedzy. Do głównych związków bioaktywnych obecnych w mięsie zaliczyć należy: L-karnitynę, kreatynę, karnozynę, anserynę, taurynę, sprzężony kwas linolowy, kwas α-liponowy, koenzym Q10, kwas γ-aminomasłowy, glutation oraz bioaktywne peptydy. Wpływają one pozytywnie na pracę m.in. serca, mózgu, mięśni oraz ich regenerację. Mają również znaczący wpływ na regulację metabolizmu. Warto również podkreślić, że biodostępność wielu z tych składników odżywczych występujących w mięsie jest większa w porównaniu do alternatywnych produktów spożywczych np. pochodzenia roślinnego. Podsumowanie. Według badań antropologów spożywanie wysokowartościowego produktu, jakim było mięso, przyczyniło się do przyspieszenia ewolucji człowieka. Również w dzisiejszych czasach mięso stanowi ważny składnik diety nie tylko ze względu na zaspokajanie potrzeb odżywczych organizmu, ale również obecność wielu substancji biologicznie czynnych. Należy podkreślić, iż odpowiednia podaż związków bioaktywnych zapewnia optymalny wzrost i rozwój organizmu człowieka, jak również może wykazywać działanie prewencyjne w przypadku wielu chorób cywilizacyjnych.

Sustainable or Not? Insights on the Consumption of Animal Products in Poland

“…Eating meat can have both a positive and negative effect on human health. Meat is a rich source of energy and nutrients, such as proteins, microelements, vitamins, and bioactive substances, like L-carnitine, creatine, carnosine, anserine, taurine, conjugated linoleic acid, α-lipoic acid, coenzyme Q10, γ-aminobutyric acid, glutathione, and bioactive peptides [ 48 ]. However, it also contains saturated fat and cholesterol [ 49 ].…”

Edible Offal as a Valuable Source of Nutrients in the Diet—A Review

“…These substances are typically found in higher concentrations in offal than in muscle meat [ 15 , 166 ]. The array of biologically active compounds present in offal offers multiple health benefits, such as antioxidant, anticancer, antihypertensive, anti-inflammatory, anticoagulant, cytomodulatory, and immunomodulatory effects, as well as boosting metabolism, enhancing digestion, and contributing to the reduction in blood glucose levels [ 4 , 18 , 32 , 167 , 168 ].…”

“…The presence and concentration of these bioactive substances in meat and offal are influenced by various factors, including the species and breed of the animals, their feeding system, and the subsequent processing of the raw material [ 168 , 178 ]. Unfortunately, the available literature lacks information on the content of these substances in offal.…”

Silicon as a Functional Meat Ingredient Improves Jejunal and Hepatic Cholesterol Homeostasis in a Late-Stage Type 2 Diabetes Mellitus Rat Model

“…Indeed, meat consumption is widely accepted by consumers because meat is tasty. Additionally, it may be considered that meat is an important source of pro-health compounds [ 15 ], which are difficult to obtain in sufficient amounts from other sources [ 16 ]. Furthermore, meat is an excellent matrix for the introduction of different bioactive compounds to design functional foods [ 17 , 18 ].…”