Biochemical Characteristics of Three Types of Goat Cheese

Viability of probiotic microorganisms in cheese during production and storage: a review

“…In their study, the pH decreased slowly during coagulation and manufacture as a result of the slower acid-producing activities of the starter culture. The pH values for the ripened cheeses reached the range of 5.4 to 5.5, which was similar to those values reported for several studies of goat cheeses that underwent moderate proteolysis during ripening (Khatoon et al 1990;Martín-Hernández et al 1992).…”

“…Different probiotic bacteria have been incorporated into different types of cheese such as Minas fresh cheese Buriti et al 2005aBuriti et al , b, 2007ade Souza et al 2008;Souza and Saad 2008), fresh cheese (Masuda et al 2005;Suárez-Solís and Cardoso 2002), fresh cream cheese supplemented with inulin (Buriti et al 2007b), Crescenza (Gobbetti et al 1997(Gobbetti et al , 1998, Cottage (Blanchette et al 1996;O'Riordan and Fitzgerald 1998;Roy et al 1997), soft cheese (Coeuret et al 2004), Petit Suisse cheese (Cardarelli et al 2008), Argentinean fresco (Vinderola et al 2000), Kariesh cheese (Murad et al 1998), Cremoso cheese (Milesi et al 2009), Árzúa-Ulloa (Menéndez et al 2000), Mascarpone cheese (Carminati et al 2001), Gouda (Gomes et al 1995), Pategrás cheese (Bergamini et al 2005(Bergamini et al , 2009Milesi et al 2009), Probiotic goat's cheese (Fernandez et al 2005;Khatoon et al 1990;Martín-Hernández et al 1992), Festivo cheese (Ryhanen et al 2001), Canestrato Pugliese hard cheese (Corbo et al 2001), Tallaga cheese (El-Zayat and Osman 2001), Cheddar (Dinakar and Mistry 1994;Gardiner et al 1998Gardiner et al , 1999Khatoon et al 1990;Lynch et al 1999;Mc Brearty et al 2001;Mistry and Kasperson 1998;Ong et al 2007;…”

Inhibitory effect of goat and cow milk fermented by Bifidobacterium longum on Serratia marcescens and Campylobacter jejuni

“…In the production of fermented milk, goat milk is rarely used although in the fermented form it has a higher nutritional value and digestibility (LOEWENSTEIN et al 1980;MARTÍN-HERNÁNDEZ et al 1992;BOŽANIĆ et al 1998).…”

Estudio De La Transferencia De Masa en El Salado en Seco De Queso De Cabra Y Sus Implicaciones Durante La Maduración

“…Prandini et al (2011) informaron también que no observaron diferencia estadísticamente significativa en la composición de ácidos grasos y el contenido de CLA entre los quesos de leche de cabra con diferentes tiempos de maduración. Martín-Hernández et al (1992) informaron también que la composición media de ácidos grasos de la fracción glicerídica en la leche, cuajada y queso no mostró alteraciones significativas cuando estudiaron tres tipos diferentes de quesos de cabra aunque si encontraron un ligero aumento de los ácidos grasos libres para los diferentes quesos, madurados 15 días, 60 días y 90 días. …”

“…Prandini et al (2011) encontraron para quesos de cabra fresco un porcentaje de ácidos grasos volátiles de 7,41%, valores más altos a los encontrados por nosotros. Alonso (1993) observó una ligera disminución de ácidos grasos volátiles durante la maduración de quesos de leche bovina Afuega'l Pitu pero en otros no se encontraron cambios, como se observa en el queso Ras hecho con leche ultrafiltrada (Fontecha et al, 1990a) y también en diferentes quesos de cabra (Fontecha et al, 1990b;Martín-Hernández et al, 1992). …”