Biodisponibilidade do cálcio dietético

Abstract

RESUMOO cálcio (Ca) dietético é fundamental para a saúde óssea. Tanto o teor como a biodisponibilidade do elemento nos alimentos devem ser considerados. Este artigo objetiva sumarizar os fatores envolvidos na absorção e destacar os alimentos com melhor disponibilidade do Ca. Este é absorvido principalmente no jejuno e o pH baixo parece favorecer sua absorção, que é maior no crescimento, na gestação/lactação e na carência de Ca ou fósforo (P), e menor no envelhecimento. As maiores fontes, e com melhor absorção, são os laticínios bovinos. Outros alimentos apresentam concentrações elevadas de Ca, mas com biodisponibilidade variável: os ricos em ácidos oxálico e fítico apresentariam uma menor absorção, enquanto que os ricos em carboidratos teriam uma absorção maior. Por apresentarem uma biodisponibilidade do Ca mais próxima da do leite bovino, o leite de outros animais, o de soja enriquecido e alguns vegetais, em quantidades adequadas, poderiam ser usados como alternativas a este. Dietary calcium (Ca) is fundamental to the bone's health. Both the purport and the element bioavailability in the food need to be considered. The purpose of this work was to summarize the factors involved in Ca absorption and point out the sources with higher bioavailability. Ca is mostly absorbed in the jejunum and low pH seems to favor its absorption, which is higher during growth, gestation/lactation and Ca and phosphorus (P) deficiency, and lower with aging. The richest and bestabsorbed Ca source is cow's milk and its derivatives. Other foods show high Ca concentrations but variable bioavailability: foods rich in phytates and oxalates show a smaller absorption and carbohydrate-rich foods show higher absorption. Since Ca bioavailability in other animal's milk, soymilk and some vegetables is closer to that in cow's milk, adequate amounts of these foods could be used as an alternative. O CRESCIMENTO E A MANUTENÇÃO do tecido ósseo dependem de uma grande variedade de fatores genéticos e ambientais. A hereditariedade contribui com cerca de 60 a 70% da expressão fenotípica da densidade mineral óssea (DMO), um dos mais importantes marcadores da saúde do osso. Por outro lado, fatores ambientais tais como dieta e estilo de vida revisãoBiodisponibilidade do Cálcio Dietético

Nutritional composition of Annona crassiflora pulp and acceptability of bakery products prepared with its flour

“…For a person (19 to 50 years) with daily needs of 1000 mg calcium per day, the addition of 100 g ACF to the diet would contribute with 11.75% nutritional recommendations (INSTITUTE..., 1997). But it must be considered the presence of anti-nutritional compounds such as phytates and oxalates, which impair the absorption of this mineral (BUZINARO; ALMEIDA; MAZETO, 2006).…”

Aspectos Nutricionais De Idosos Praticantes De Atividade Física

“…O declínio pode ser causado por insuficiência no consumo e diminuição da produção endógena de vitamina D. O consumo pelas mulheres é de grande importância, pois a diminuição hormonal (estrógeno) pós-menopausa reduz a produção de vitamina D e o alto turnover ósseo normal nos primeiros anos dessa fase pode inibir a absorção intestinal de cálcio. 30 Em relação à ingestão de água, houve consumo insuficiente em ambos os sexos. Estudos com idosos praticantes e não praticantes de atividade física, em Curitiba-PR, 2011 31 e Caxias do Sul -RS, 2012, 32 mostram também a inadequação do consumo de água, com média de 990 ml, sendo o padrão adequado utilizado de 1.600 ml em Curitiba e 1.805 ml em Caxias do Sul, como referência aos 2.700 ml das DRIs.…”

Más allá del valor nutricional del yogur, ¿un indicador de calidad de la dieta?

“…El Ca de origen lácteo es de fácil absorción en comparación con proveniente de alimentos, vegetales (21).…”