Biofortified sweet potatoes as a tool to combat vitamin A deficiency: Effect of food processing in carotenoid content

Severo, Joseana; Santos, Felipe Nardo dos; Samborski, Tarcísio; Rodrigues, Rosane da Silva; Mello, Alexandre Furtado Silveira

doi:10.4067/s0717-75182021000300414

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“…Thus, the use of biofortified potato flour can be considered an important tool in terms of obtaining essential micronutrient content for human health, as well as in the supplementation of vitamin A to combat malnutrition, especially regarding the poorest populations and children. The orange--fleshed potato contains carotenoids, especially β-carotene, a considerable precursor of vitamin A, and they are recognized for their antioxidant activity and other benefits to human health, such as improved immunity, and decreased amount of degenerative diseases, cardiovascular diseases and cancer (Fagundes et al, 2021;Severo et al, 2021).…”

Section: Vizzotto Et Al (mentioning

confidence: 99%

Efeito do processamento na composição centesimal e de bioativos de batata-doce ‘Beauregard’ e de seus derivados

Silva¹,

Amaral²,

Freitas³

et al. 2022

CCT

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A ‘Beauregard’ é uma cultivar de batata-doce que tem sido amplamente estudada como método de biofortificação de alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição centesimal, os compostos bioativos e a atividade antioxidante dessa variedade de batata e dos seus derivados (farinha e bolo). As amostras foram submetidas a análises de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, carotenoides, polifenóis e atividade antioxidante. O aquecimento para elaboração da farinha promoveu perdas de carotenoides e de polifenóis; entretanto, a ingestão da farinha (190,03 μg/g carotenoides e 23,21 mg/g polifenóis) garante maior aporte desses compostos bioativos em comparação com a batata in natura (69,30 μg/g carotenoides e 10,87 mg/g polifenóis). A farinha da batata ‘Beuaregard’ é uma alternativa viável para incorporação em bolos, aumentando os teores de minerais, carboidratos, carotenoides, polifenóis, bem como a atividade antioxidante. Além disso, a incorporação permite ingerir menos de 50 g de farinha e 60 g de bolo F1, que correspondem a uma porção, para atingir a ingestão diária recomendada de vitamina A.

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Section: Vizzotto Et Al (mentioning

confidence: 99%

Efeito do processamento na composição centesimal e de bioativos de batata-doce ‘Beauregard’ e de seus derivados

Silva¹,

Amaral²,

Freitas³

et al. 2022

CCT

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“…Estima-se que 2 bilhões de pessoas no mundo sofram da carência de micronutrientes; em muitos desses casos, porém, não são identificados sinais tipicamente associados à fome e à desnutrição (Saltzman et al, 2016;Bouis;Saltzman, 2017;Severo et al, 2021).…”

Section: Introductionunclassified

Consumo de alimentos e deficiência de micronutrientes

Santos,

Pereira,

Dutra

et al. 2024

CLCS

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A deficiência micronutricional destaca-se pela diminuição da nutrição ocasionando o aumento de doenças crônicas relacionadas à má alimentação, sendo considerada um problema de saúde pública afligindo principalmente crianças e adolescentes, visto que a deficiência de micronutrientes pelo consumo inadequado e insuficiente podendo afetar não só a fase de crescimento e desenvolvimento, mas ser uma variável preditiva para doenças crônicas não transmissíveis na fase adulta. O presente artigo trata dessa problemática que afeta milhões de pessoas em todo o mundo, a qual pode ser minimizada a partir de uma alimentação saudável com o consumo de alimentos naturais, contendo micronutrientes encontrados em frutas, verduras e legumes sendo fontes de fibra alimentar e tem impacto positivo sobre a massa corporal, níveis glicêmicos e concentrações dos lipídios sanguíneos, além de prevenir a constipação intestinal e serem excelentes fontes de vitaminas e minerais. Assim, a ingestão diária de micronutrientes pode ser um meio eficiente para reduzir as deficiências micronutricionais a partir de hábitos saudáveis possibilitando uma melhor qualidade de vida.

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“…A fome oculta ocorre quando o consumo ou a absorção de micronutrientes (vitaminas e minerais) não é suficiente para sustentar a boa saúde e o desenvolvimento em crianças e as funções físicas e mentais normais em adultos (IFPRI, 2014). Estima-se que 2 bilhões de pessoas no mundo sofram de carência de micronutrientes; em muitos desses casos, porém, não são identificados sinais tipicamente associados à fome e à desnutrição (SALTZMAN et al, 2016;BOUIS;SALTZMAN, 2017;SEVERO et al, 2021).…”

unclassified

“…A biofortificação de espécies tem sido uma ferramenta importante no aumento do teor de micronutrientes essenciais para saúde humana e, consequentemente, no combate à desnutrição, especialmente nas populações mais pobres (SEVERO et al, 2021). No Brasil, visando a contribuir com o suprimento de vitamina A por meio da alimentação, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) tem selecionado e trabalhado no melhoramento de culturas pela biofortificação convencional, que não utiliza transgenia, como é o caso da batata-doce biofortificada, que apresenta maiores teores de β-caroteno, um precursor da vitamina A.…”

unclassified

“…Uma pequena quantidade de gordura pode aumentar de duas a vinte vezes a bioacessibilidade de β-caroteno em batata-doce. Mesmo assim, apenas ± 25% (11% a 48%) do β-caroteno em batata-doce estão bioacessíveis e, assim, disponíveis para serem absorvidos pelo intestino(BURRI, 2011).Dessa forma, um dos desafios para a indústria alimentícia é o de obter produtos sensorialmente aceitáveis, preservando os nutrientes de interesse, assim como compreender e promover uma alta biodisponibilidade e bioacessibilidade dos nutrientes-alvo, para que os ganhos nutricionais sejam potencializados(SEVERO et al, 2021).5 Considerações finaisA concentração de β-caroteno em alimentos é bastante variável, mostrando--se mais acentuada em cultivares de polpa alaranjada e produtos elaborados com BDB. De forma geral, conforme descrito por vários autores, o processamento durante a elaboração de produtos alimentícios pode resultar em batata-doce biofortificada como alternativa no combate à deficiência de vitamina a em crianças redução nos teores de carotenoides, que se alteram de acordo com o modo de processamento.…”

unclassified

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Batata-doce biofortificada como alternativa no combate à deficiência de vitamina a em crianças

et al. 2022

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A fome oculta ocorre quando o consumo e/ou absorção de micronutrientes é insuficiente para sustentar o correto desenvolvimento. A carência de vitamina A pode causar deficiência visual, aumento do risco de desenvolvimento de doenças graves e morte em crianças. O β‑caroteno (precursor da vitamina A) é um carotenoide presente em cultivares de batata-doce biofortificadas (BDB), que apresentam polpa alaranjada. Foram investigados materiais de domínio público, em bases de dados digitais, buscando assuntos relacionados à deficiência de vitamina A em crianças e à ingestão diária recomendada (IDR), assim como produtos alimentícios obtidos a partir de BDB e teor de β‑caroteno em variedades e produtos elaborados com batatas cultivadas no Brasil. A partir dos dados obtidos foram apresentados: as condições de processamento, concentração de β‑caroteno e quantidade necessária para suprir a IDR de vitamina A em crianças de cada produto (batata-doce ou alimento) avaliado. Foram tabelados vinte produtos, cujos teores de β‑caroteno variaram entre 0,17 e 3,79 mg β‑caroteno/100 g, sendo necessária uma porção de 65 g do cultivar da BDB para suprir a IDR (400 µg RE/dia) de vitamina A de crianças de até seis anos. O consumo dos produtos alimentícios preparados com BDB variaram entre 830 g e 71 g, demonstrando que a forma de preparo, como o uso do calor aliado à exposição ao O2, pode resultar em degradação dos carotenoides. O desenvolvimento de produtos alimentícios com altos teores de β‑caroteno apresenta-se como uma alternativa viável para a inserção do BDB. As condições de consumo também devem ser levadas em consideração, visando a melhorar a bioacessibilidade e a biodisponibilidade e a combater a deficiência de vitamina A.

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Biofortified sweet potatoes as a tool to combat vitamin A deficiency: Effect of food processing in carotenoid content

Abstract: Biofortified sweet potatoes as a tool to combat vitamin A deficiency: Effect of food processing in carotenoid contentEl camote biofortificado como herramienta para combatir la deficiencia de vitamina A: Efecto del procesamiento de alimentos sobre el contenido de carotenoides

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Efeito do processamento na composição centesimal e de bioativos de batata-doce ‘Beauregard’ e de seus derivados

Efeito do processamento na composição centesimal e de bioativos de batata-doce ‘Beauregard’ e de seus derivados

Consumo de alimentos e deficiência de micronutrientes

Batata-doce biofortificada como alternativa no combate à deficiência de vitamina a em crianças

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