Biohidrogenação ruminal e os principais impactos no perfil de ácidos graxos da carne: revisão

Abstract

Na carne e leite de ruminantes, o perfil dos ácidos graxos (AG) se diferencia pelo maior teor do ácido linoleico conjugado (CLA), molécula com propriedades bioativas. O presente trabalho foi realizado por busca bibliográfica com os objetivos de descrever o processo de BH com suas principias rotas e descrever os principais efeitos da suplementação de lipídios no perfil de AG da carne de ruminantes, ressaltando os potenciais efeitos dos AG de cadeia média (AGCM). O processo de biohidrogenação (BH) ruminal é responsável pela síntese da CLA, e sua manipulação é o foco de muitas pesquisas que tentam aumentar os AG benéficos nos produtos de ruminantes. Com a inibição da BH, aumenta-se o teor de CLA sendo absorvido pelo duodeno. Para tanto, o uso de fontes de AG insaturados e AGCM tem sido estudado. No entanto, existem poucas pesquisas sobre o efeito dos AGCM na BH. Esse AG têm o potencial para aumentar a fluidez das membranas de bactérias gram-positivas, tornando-as ineficientes, diminuindo sua atividade, o que ocasiona uma redução da segunda etapa da BH e, como consequência, um acúmulo do CLA no rúmen. Como fontes principais de AGCM, destacam-se apenas o óleo de coco, dendê e licuri. Mais pesquisas são necessárias para entendermos como elas se comparam a outros métodos de manipulação ruminal e eficiência de melhorar a qualidade dos produtos de ruminantes para o consumo humano, com foco no perfil de AG.

Sunflower Cake from the Biodiesel Industry in the Diet Improves the Performance and Carcass Traits of Nellore Young Bulls

“…It was negatively affecting the DM and ap NDF digestibility and may have occurred due to the lipids’ capacity to inhibit the microorganism fixation and degradability of the feed [ 21 ]. The lipids can affect the microorganism’s fixation to the fiber in a variety of ways, such as by physically covering dietary fiber or by preventing microorganism attack from the modification of the microbial population in the rumen, through toxic effects caused by the active effects of dietary fat on the surface of microorganism membranes [ 11 , 35 ]. However, we did not evaluate the ruminal bacterial community to understand the possible effects of sunflower cake.…”