Biotechnological potential of coffee pulp and coffee husk for bioprocesses

Pandey, Ashok; Soccol, Carlos Ricardo; Nigam, Poonam Singh Nee; Brand, Débora; Mohan, R. Ram; Roussos, Sévastianos

doi:10.1016/s1369-703x(00)00084-x

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“…Levando-se em consideração que milhões de toneladas de resíduos danosos ao meio ambiente são gerados, a utilização dos mesmos em processos biotecnológicos parece ser uma alternativa plausível, principalmente quando se considera a utilização de uma grande variedade de resíduos agroindustriais como matéria-prima para processos biotecnológicos 64 . Deste modo, a utilização de resíduos agroindustriais para produção de biossurfactantes é um dos passos na direção da viabilização da implantação desses processos em escala industrial.…”

Section: Perspectivas Para Produção Da Surfactina Utilizando Resíduosunclassified

Surfactina: propriedades químicas, tecnológicas e funcionais para aplicações em alimentos

Barros¹,

Quadros²,

Júnior³

et al. 2007

Quím. Nova

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Recebido em 11/11/05; aceito em 31/5/06; publicado na web em 19/1/07 SURFACTIN: CHEMICAL, TECHNOLOGICAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES FOR FOOD APPLICATIONS. Surfactin, a lipopeptide produced by strains of Bacillus subtilis, has been proved to be a suitable biosurfactant in several applications. For many years, it has been investigated mainly for oil recovery and environmental usage. Its chemical, technological and functional characteristics turn surfactin into an attractive compound for several utilizations. In this review we emphasize some aspects of surfactin as a new food ingredient and its potential pharmaceutical and health applications.Keywords: surfactin; food ingredients; pharmaceutical applications. INTRODUÇÃOSurfactante é uma palavra derivada da contração da expressão "surface active agent", termo que significa, literalmente, agente de atividade superficial. Em outras palavras, surfactante é um composto caracterizado pela capacidade de alterar as propriedades superficiais e interfaciais de um líquido 1,2 . O termo interface denota o limite entre duas fases imiscíveis, enquanto o termo superfície indica que uma das fases é gasosa 1 . Outra propriedade fundamental dos surfactantes é a tendência de formar agregados chamados micelas que, geralmente, se formam a baixas concentrações em água. A concentração mínima na qual se inicia a formação de micelas chama-se concentração micelar crítica (CMC), sendo uma importante característica de um surfactante 1 . Estas propriedades tornam os surfactantes adequados para uma ampla gama de aplicações industriais envolvendo: detergência, emulsificação, lubrificação, capacidade espumante, capacidade molhante, solubilização e dispersão de fases 3 .A produção mundial de surfactantes excede 3 milhões de t/ano sendo que sua utilização se concentra nas indústrias de petróleo, de cosméticos, de produtos de higiene e de limpeza 3 , sendo que este último é o setor que utiliza a maior parte dos surfactantes produzidos como matéria-prima para fabricação de detergentes de uso doméstico 4 .A grande maioria dos surfactantes disponíveis comercialmente é sintetizada a partir de derivados de petróleo. Entretanto, o aumento da preocupação ambiental entre os consumidores, combinado com novas legislações de controle do meio ambiente levou à procura por surfactantes naturais como alternativa aos produtos existentes 4 .Compostos de origem microbiana que exibem atividade superficial são denominados biossurfactantes, consistindo em subprodutos de seus respectivos sistemas metabólicos 5 . Nas últimas décadas, diversos microrganismos têm sido relatados como produtores de vários tipos de surfactantes. A biodegradabilidade 6,7 e baixa toxicidade dos biossurfactantes constituem vantagens adicionais sobre os ingredientes sintéticos e, conseqüentemente, tornam-se substitutos dos emulsificantes convencionais em alimentos e cosméticos 6 , originando maior apelo de mercado pelo fato desses produtos serem considerados naturais, além de apropriados para aplicação ambiental 7 .As bactérias, juntamente com as ar...

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Section: Perspectivas Para Produção Da Surfactina Utilizando Resíduosunclassified

Surfactina: propriedades químicas, tecnológicas e funcionais para aplicações em alimentos

Barros¹,

Quadros²,

Júnior³

et al. 2007

Quím. Nova

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“…El interés por buscar nuevas alternativas para el uso de este residuo ha impulsado el desarrollo de procesos biológicos para su explotación (Pandey et al, 2000). Por lo tanto, se han implementado actividades para utilizar la pulpa de café; tales como, el compostaje, la alimentación de animales, obtención de cafeína, extracción de proteínas, sustancias pécticas, enzimas pectinoliticas, hidrólisis para producir melaza, obtención de una gran variedad de extractos para bebidas gaseosas, mermeladas y otras tipos similares de alimentos, y fermentación en estado sólido, etc.…”

Section: Introductionunclassified

“…Por lo tanto, se han implementado actividades para utilizar la pulpa de café; tales como, el compostaje, la alimentación de animales, obtención de cafeína, extracción de proteínas, sustancias pécticas, enzimas pectinoliticas, hidrólisis para producir melaza, obtención de una gran variedad de extractos para bebidas gaseosas, mermeladas y otras tipos similares de alimentos, y fermentación en estado sólido, etc. El material tiene un contenido de 50% carbohidratos, 10% proteínas, 2,5% grasa y 18% fibra que la hace un potencial sustrato para llevar a cabo la fermentación en estado sólido (Pandey et al, 2000).…”

Section: Introductionunclassified

Incremento de la capacidad antioxidante de extractos de pulpa de café por fermentación láctica en medio sólido

López

Prado-Barragán

Nevárez-Moorillón

et al. 2013

CyTA - Journal of Food

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“…Estão constituídas quimicamente por celulose (43 %), hemicelulose (7 %), taninos (5 %), ácidos clorogênicos (2,5 %), cafeína (1 %), proteína (7-9,2 %) e minerais (5,4 %), entre outros. 16,31 A mucilagem representa entre22 -31 % do fruto seco, compondo-se principalmente por água (84,2 %), seguida de proteína (8,9 %), açúcar (4,2 %), peptídeos (0,9 %) e cinzas (0,7 %). 31 O pergaminho constitui aproximadamente 3,8 % do peso do fruto fresco, e 16 -32 % do grão seco, 12 sendo composto por celulose (40-49 %), hemicelulose (25-32 %), lignina (33-35 %) e minerais (0,5-1 %), entre outros.…”

Section: Figura 9 Esquema Geral Dos Resíduos Gerados Durante O Proceunclassified

“…16,31 A mucilagem representa entre22 -31 % do fruto seco, compondo-se principalmente por água (84,2 %), seguida de proteína (8,9 %), açúcar (4,2 %), peptídeos (0,9 %) e cinzas (0,7 %). 31 O pergaminho constitui aproximadamente 3,8 % do peso do fruto fresco, e 16 -32 % do grão seco, 12 sendo composto por celulose (40-49 %), hemicelulose (25-32 %), lignina (33-35 %) e minerais (0,5-1 %), entre outros. 14 A película prateada é um resíduo da indústria do café torrado, liberada durante a torra do grão.…”

Section: Figura 9 Esquema Geral Dos Resíduos Gerados Durante O Proceunclassified

Coffee: General Aspects and its Use beyond Drink

Durán

2017

Rev. Virtual Quim.

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Abstract:The study of coffee seed reaches different areas of research. Its stimulating effect besides other biological activities, in addition to more than 1,000 volatile chemicals formed during roasting from chemical transformations of its fixed constituents like caffeine, trigoneline, chlorogenic acid, carbohydrate, lipid constituents, including diterpenes and fatty acids (free and esterified), among others, add value to coffee and residues generated until reach its warm beverage. Several by-products are generated during wet and the dry processing, and also by soluble coffee industries. Such byproducts can be a source of raw materials for the food, pharmaceutical and cosmetics, and are often used in power generation in boilers for mechanical dryers and fertilizer. Therefore, this review aims to show the diversity of chemical compounds that can be used from by-products generated in the coffee process.Keywords: Coffee; Chemical compounds; By-products; Biomass. ResumoO estudo do grão de café é realizado por diversas áreas de pesquisa. Seu efeito estimulante e outras atividades biológicas, somados aos mais de 1000 compostos químicos voláteis formados após a torra e oriundos de transformações de seus constituintes fixos como cafeína, trigonelina, ácidos clorogênicos, carboidratos, constituintes lipídicos, incluindo os diterpenos e ácidos graxos (livres e esterificados), entre outros, acrescentam valor agregado ao café e aos resíduos gerados nas diversas etapas até alcançar seu principal objetivo, que é a bebida quente. Diversos resíduos sólidos são gerados durante o processamento de pós-colheita, tanto pela via úmida como pela via seca, e também pelas indústrias de cafés solúveis. Esses resíduos podem ser fonte de matéria-prima para a indústria de alimentos, farmacêutica e cosmética, além de frequentemente serem usados na geração de energia em caldeiras para secadores mecânicos e como fertilizantes. Diante disso, esta revisão pretende mostrar a diversidade de compostos químicos que podem ser aproveitados a partir de resíduos gerados na linha de conhecimento do café.

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Biotechnological potential of coffee pulp and coffee husk for bioprocesses

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Surfactina: propriedades químicas, tecnológicas e funcionais para aplicações em alimentos

Surfactina: propriedades químicas, tecnológicas e funcionais para aplicações em alimentos

Incremento de la capacidad antioxidante de extractos de pulpa de café por fermentación láctica en medio sólido

Coffee: General Aspects and its Use beyond Drink

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