Boas práticas em serviços de alimentação coletiva: estratégias para o enfrentamento da covid-19

Abstract

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Adaptações na gestão de unidades de alimentação e nutrição durante a pandemia da Covid-19

“…Essas modificações, como já comentado anteriormente, foi necessário para garantir a inocuidade dos alimentos e a proteção dos funcionários e clientes contra a Covid-19. Logo, os gestores passaram a seguir normas, determinadas por diferentes instituições, que os instruíam, principalmente ao uso de máscara para todos os colaboradores, afastamento de funcionários com sintomas gripais ou de Covid-19, aumento da frequência da higienização de mãos e de superfícies de contato, e a promoção do distanciamento social entre as mesas na área de consumo dos alimentos (Nota técnica 47, 2020; Nota técnica 48, 2020; Nota técnica 49, 2020; Maciel et al, 2020). Desse modo, verificou-se que apenas 63,8% dos estabelecimentos relataram efetuar as principais medidas higiênicossanitárias para conter a transmissão de Sars-CoV-2 (Tabela 6).…”