Borun Anti̇mi̇krobi̇yel Etki̇leri̇ Ve Gidalarda Koruyucu Olarak Kullanim Olanaklarinin Değerlendi̇ri̇lmesi̇

Abstract

Canlılar için esansiyel bir element olan bor madeninin dünya üzerindeki en zengin rezerv potansiyeli Türkiye'de bulunmaktadır. Bor minerali, endüstri ve tarım başta olmak üzere birçok alanda kullanılmaktadır. Doğada çeşitli formlarda bulunan, topraktan bitkilere ve içme sularına transfer olan bor, insan vücuduna beslenme, soluma ve deri ile temas yollarıyla geçmektedir. Bor bileşiklerinin sağlık üzerindeki biyokimyasal ve metabolik etkileri oldukça fazladır. Bu çalışma borun insanlar, hayvanlar ve mikroorganizmalar üzerindeki olası etkilerinden yola çıkılarak gıda sanayisinde kullanımının araştırılmasını kapsamaktadır. Yapılan çalışmalara bakıldığında bor, gıda sanayisinde, gıdaların mikrobiyel bozulmalarının önlenmesi, besin öğesi açısından zenginleştirilmesi, tekstürel özelliklerinin geliştirilmesi, raf ömrünün arttırılması ve duyusal özelliklerinin korunmasında kullanılmıştır. Ancak bununla ilgili daha kapsamlı çalışmaların ülkemizde yapılmasına ihtiyaç duyulmaktadır.

Effects of washing with boric acid solutions on residual boric acid content, microbiological load, and quality of fresh-cut spinach

“…These parameters are critical determinants for achieving either a bactericidal or bacteriostatic effect on microorganisms [ 19 ]. In the food industry, careful attention should be given to the form and concentration of boron (0.16 mg boron kg −1 ) used, as well as the composition and properties of the food product [ 12 ]. Additionally, when employing BA as a food additive, it is crucial to consider consumers’ daily intake levels for their health [ 10 ].…”

“…Similarly, Hadrup et al [ 11 ] also reported that boron-containing compounds were not genotoxic nor carcinogenic in genotoxicity studies. Baskan et al [ 12 ] stated that the toxic effect of boron is shallow, and the lowest lethal dose determined for BA is 640 mg kg body weight −1 in humans when taken orally. Borax and boric acid have been discovered to be used for preserving foods since ancient times, and the addition of borate has been recognized as one of the best methods for preserving fish, meat, and dairy products.…”