Brazilian Soybean Varieties for Human Use

Elaboração e caracterização de drageado de soja [Glycine max (L.)] com cobertura crocante e salgada

“…Este teor é proveniente da formulação dos drageados no qual utilizou-se 50% de grãos de soja e de ingredientes como, azeite de oliva extra virgem e farinha de aveia integral no pó de secagem. Os lipídios nos grãos de soja são o segundo principal componente, variando de 18,76% a 21,86% em oito diferentes cultivares brasileiras avaliadas por Seibel et al (2013); 21,72% e 22,54% nas duas cultivares avaliadas por Gonçalves et al (2014) e 20,57% a 21,71% na cultivar BRS 232 de diferentes safras . Mas a farinha de aveia cultivar UPF 18 com casca apresentou teor de lipídios de 6,90% (Marini et al, 2007), assim com a mistura dos ingredientes os alimentos produzidos tiveram menor teor lipídico do que os grãos.…”

“…Este teor está associado principalmente ao teor de proteínas dos grãos de soja que representou 50% nas formulações e da quantidade de farinha de aveia que foi utilizada no pó de secagem. Grãos de soja de oito variedades brasileiras apresentaram teor de proteínas variando de 39,41% a 44,37% (Seibel et al, 2013); em duas variedades de soja avaliadas por Gonçalves et al (2014) o teor de proteínas foi de 33,24% e 34,74%; e os grãos de soja BRS 232 de diferentes safras tiveram média de 36,11% de proteínas . Enquanto a farinha de aveia cultivar UPF 18 com casca apresentou 15,10% de proteínas (Marini et al, 2007).…”

“…Este valor é resultante dos principais ingredientes utilizados soja em grãos, farinha de arroz e farinha integral de aveia sem glúten, além do amido de milho, dextrina de mandioca e açúcar. Já que o teor de carboidratos em grãos de soja variou de 30,57% a 35,28% (Seibel et al, 2013), de 27,82% a 28,73% Assim, os três drageados de soja com cobertura crocante e salgada apresentaram vantagens nutricionais em relação ao drageado de amendoim comercial, pois apresentaram maior teor de proteínas e fibras alimentar e menor teor de lipídios e sódio.…”