2023
DOI: 10.37527/2023.73.2.001
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Calidad nutricional e impacto en medio ambiente por los insumos de un comedor universitario en Uruguay

Virgilio J. Strasburg,
Gabriela Prattes,
Brenda Acevedo
et al.

Abstract: Introducción. El espacio de comedores son una forma de garantizar el acceso a alimentos seguros, saludables y medio ambientalmente responsables para los estudiantes universitarios. Objetivo. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar los estándares del menú, a partir de la evaluación de la calidad nutricional y del impacto en el medio ambiente por los insumos utilizados para su elaboración por un Comedor Universitario (CU) en Uruguay. Materiales y métodos. Se trató de un estudio de caso retrospectivo, relati… Show more

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