Características físico-químicas de amora-preta ‘Tupy’ colhidas em diferentes estádios de maturação e mantidas sob refrigeração

Abstract

A qualidade e a conservação pós-colheita da amora-preta está diretamente relacionadas ao estádio de maturação em que são colhidas. Muitos produtores tem colhido fora do ponto ideal de colheita para comercialização e consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química de amoras-pretas ‘Tupy’ sob armazenamento refrigerado, colhidas em diferentes estádios de maturação. Amoras provenientes de um pomar do campo experimental pertencente à Embrapa Clima Temperado, Pelotas-RS, foram colhidas em três estádios de maturação (EM), sendo o estádio de maturação um (EM1) frutas com a epiderme 100% vermelha; estádio de maturação dois (EM2) epiderme 50% vermelha e 50% preta; e estádio de maturação três (EM3) epiderme 100% preta. As amostras foram acondicionadas em embalagens plásticas e armazenadas em câmara fria a temperatura de 4±0,5ºC e umidade relativa de 90-95%, durante 9 dias. As avaliações das frutas foram realizadas aos 0, 3, 6 e 9 dias de armazenamento, quanto ao: teor de sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), ratio (SS/AT), parâmetros de cor L*, a*, b*, croma, coloração da epiderme (Hue) e perda de massa (PM). As amoras colhidas no EM3 apresentaram o maior conteúdo de SS, menor AT e maior pH. A PM e a AT apresentaram resposta linear crescente e decrescente, respectivamente, ao decorrer do armazenamento. Os parâmetros de cor apresentaram diferenças significativas entre os EM, com tendência a diminuir os valores de L*, a*, b* e croma ao decorrer do amadurecimento. Durante o armazenamento, todos os EM apresentaram mudanças em relação aos parâmetros de cor. O EM3 apresentou a melhor relação SS/AT, assim como reposta linear crescente durante o armazenamento para a mesma. Os EM1 e EM2 apesar de apresentarem alterações em seus parâmetros físico-químicos durante o armazenamento, as mesmas não são suficientes para melhorar o sabor gustativo das frutas. Amoras-pretas colhidas com a epiderme 100% preta (EM3) são as mais adequadas para posterior armazenamento refrigerado.

Radiação UV-C na qualidade pós-colheita de pitaia vermelha

“…et al (2022) UV-C radiation in postharvest quality of... Mass loss influences fruit appearance, which can cause consumer rejection due to the wilting condition(Schiavon et al, 2021), a fact that was not observed in this study, which presented very low losses (below 0.5%), demonstrating that all treatments were efficient in conserving this parameter.Red dragon fruits submitted to different UV-C radiation doses were evaluated after the 16th day regarding postharvest conservation at 1-day intervals and fruits from all treatments remained stable and with conditions of commercialization and consumption for up to 21 days based on their external visual appearance.The fruits showed a dark coloring of the peel from the 22nd day of storage, with the appearance of apparent signs of deterioration, such as fermentation of the peel's tissues, although the pulp was internally intact Istianingsih & Efendi (2013). preserved dragon fruits (Hylocereus costaricensis) for 14 days stored at 15 °C and found a shorter shelf life than that verified in this study.…”

Cinética de degradação da cor e dos compostos bioativos da geleia de murta

“…A partir dessa variável, obtém-se a cor real do objeto analisado, onde os maiores valores de croma apresentam cores mais vivas (Siqueira, 2012). Ela representa a saturação das cores, quanto maior o valor, mais pura é a cor (Schiavon et al, 2021). A geleia de murta apresentou valor de 12,52 para esse parâmetro, sendo esse um valor relativamente baixo, indicando que o produto, após o processamento, apresentou cor mais opaca.…”