Ciência E Tecnologia De Alimentos: O Avanço Da Ciência No Brasil - Volume 3 2023
DOI: 10.37885/221211156
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Características Físico-Químicas De Fishburgueres Adicionados De Erva-Mate Micronizada

Abstract: Objetivo: avaliar o efeito da adição de erva-mate micronizada (EMM) sobre a composição físico-química e parâmetros oxidativos de fishburgueres armazenados sob congelamento por 12 meses. Método: Foram elaboradas cinco formulações de fishburgueres: 0%EMM (controle), 0,5%EMM (adição de 0,5% EMM), 1%EMM (adição de 1,0% EMM), 1,5%EMM (adição de 1,5% EMM) e 2,0%EMM (adição de 2,0% EMM). As amostras foram avaliadas quanto aos teores de matéria seca, matéria mineral, proteína bruta e gordura; além de pH, bases nitroge… Show more

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