Características fisicoquímicas de mieles comerciales de eucalipto del suroeste de Casanare

Abstract

<p>Existen pocos estudios de caracterización de mieles colombianas reportados en la literatura. Es importante conocer los diferentes aspectos de las mieles nacionales para verificar el cumplimiento de los requerimientos colombianos existentes y de las regulaciones internacionales, pero también para incrementar su explotación a partir de su calidad y características distintivas. Los parámetros fisicoquímicos son factores básicos que influencian la calidad final de la miel. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad de mieles comerciales de eucalipto producidas con Apis mellifera en la región de Villanueva (Colombia). Se determinaron algunos parámetros fisicoquímico,tales como: actividad acuosa (0,54), pH (5,02),acidez libre (14,58 meq kg-1), humedad (16,45 %), color (91,65 mm PFund), conductividad eléctrica (81,3 mS cm-1), minerales (cenizas, 0,81 %), azúcares reductores (69,95 %), sacarosa (1,48 %), hidroximetilfurfural (HMF, 67,29 mg kg-1), actividad diastásica (3,21 °Gothe), contenido fenólico (76,57 mg Quercetin/100 g), flavonoides (5,96 mg Gallic acid/100 g) y prolina (180,68 mg kg-1), en 24 muestras de miel siguiendo los procedimientos estandarizados. Las muestras analizadas cumplieron las regulaciones nacionales e internacionales para acidez libre, humedad y HMF. No se evidenció tratamientos de adulteración a partir del contenido de prolina, sin embargo, la baja actividad diastásica sugiere que la miel fue sometida a algún tipo calentamiento,podría ser durante su almacenamiento debido a las altas temperaturas típicas de la región de producción. Se detectaron estimaciones convencionales en los contenidos de fenólicos y flavonoides. En conclusión, las mieles evaluadas cumplen con algunos criterios de calidad requeridos para su comercialización, por lo cual es conveniente tener un mayor control del proceso de producción de mieles en el suroeste de Casanare.</p>

Evaluación de características fisicoquímicas, compuestos fenólicos, contenido de minerales y color de mieles comerciales del Cauca (Colombia)

“…Los valores de pH son similares a los estimados en mieles comerciales colombianas (Aguas et al, 2010;Méndez et al, 2010;Ortega-Bonilla et al, 2016;Salamanca et al, 2017) y en mieles multiflorales (Álvarez-Suárez et al, 2018;Ciulu et al, 2018;Đogo et al, 2020;Dżugan et al, 2020;Fernandes et al, 2020;Laaroussi et al, 2020;Sakač et al, 2019;Scholz et al, 2020). Al ser valores menores de 7,3, se consideran aceptables para evitar la proliferación de microorganismos (Sakač et al, 2019).…”

“…En Colombia se producen diferentes tipos de miel (Chamorro et al, 2017;Nates-Parra et al, 2013;Ortega-Bonilla et al, 2016); sin embargo, la mayoría no se ha caracterizado. Por eso, el objetivo de este estudio fue evaluar parámetros fisicoquímicos de muestras de miel comerciales adquiridas en seis municipios del departamento del Cauca.…”