Características morfológicas, físicas e químicas de frutos de populações de umbu-cajazeira no Estado da Bahia

Carvalho, Pinto de; Ritzinger, R.; Filho, Walter dos Santos Soares; Lêdo, Carlos Alberto da Silva

doi:10.1590/s0100-29452008000100026

Cited by 31 publications

(37 citation statements)

References 2 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Os frutos dos acessos A5, A6 e A7 se destacaram por apresentar os maiores comprimentos, enquanto os dos A3 e A8 foram os de menores comprimentos e diâmetros, que se encontram próximo aos reportados por Santos et al (2010), com comprimento e diâmetro de 43,8 e 31,6 mm, respectivamente, porém superiores aos reportados por Carvalho et al (2008), 38,0 e 31,0mm.…”

Section: Resultsunclassified

“…Quanto à percentagem da semente de umbu-cajá, obteve-se média de31,46%, próxima à obtida por Carvalho et al (2008), 31,81%, tendo o acesso A3 diferido (p ≤ 0,05) dos demais acessos com a menor média, 28,50%; no entanto, foi superior à reportada por Santos et al (2010), 20,31%. Esta característica está relacionada com a massa do fruto uma vez que os mais pesados também apresentam maior percentual de semente, evento passível de ser confirmado para o A3, que apresentou a menor massa do fruto.…”

Section: Resultsunclassified

“…Assim, esta demanda crescente pela polpa do umbu-cajá tem despertado interesse relevante para o cultivo desta espécie, embora pouca informação esteja disponível quanto ao estabelecimento de pomares comerciais (Santana et al, 2011). Sua inclusão como espécie na agricultura moderna exige, entretanto, a identificação de material propagado cujos acessos, além de apresentarem elevada capacidade produtiva (Souza et al, 2006;Ritzinger et al, 2008;Santos et al, 2010), seus frutos também devem diferir quanto aos aspectos de qualidade (Soares et al, 2006;Carvalho et al, 2008;Silva et al, 2011;2012).…”

unclassified

See 2 more Smart Citations

Qualidade de frutos de acessos de umbu-cajazeira (Spondias sp.)

Gondim

Silva

Pereira

et al. 2013

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

View full text Add to dashboard Cite

RESUMOOs frutos da umbu-cajazeira (Spondias sp.) são amplamente consumidos frescos ou processados, em decorrência de suas características sensoriais, apresentando-se com boas perspectivas de cultivo e comercialização. No entanto, a avaliação da qualidade pós-colheita de frutos de acessos das suas áreas de ocorrência se faz necessária, no sentido não apenas de identificar materiais com características promissoras de interesse para a indústria ou consumo fresco, mas também para dar suporte aos programas de melhoramento. Neste trabalho foram avaliados frutos colhidos na maturidade comercial (coloração totalmente amarela) de oito acessos provenientes do município de Areia, Brejo paraibano, quanto às características físicas e físico-químicas. A massa fresca média dos frutos dos acessos avaliados foi de 28,82 g e o rendimento médio em polpa foi de 68,5%. Com base na análise de componentes principais, o acesso A2 se destacou por apresentar conteúdos superiores de sólidos solúveis (12,9%) e açúcares redutores (10,9%), mais baixa acidez titulável (0,94% de ácido cítrico) e superior relação SS/AT (13,75), indicando que este acesso pode ser uma alternativa viável, tanto para o mercado de frutas frescas como para o processamento. Palavras-chave: pós-colheita, características físicas, características físico-químicas, padrões de identidade e qualidadeFruit quality of 'umbu-caja' (Spondias sp.) access ABSTRACT Fruits of 'umbu-caja' (Spondias sp.) are widely consumed fresh or processed, due to their appreciated sensorial characteristics, presenting great perspectives for cultivation and marketing. However, postharvest quality evaluation of fruits of access occurring in areas is needed seeking to identify material of interest for the industry or fresh consumption, as well as to provide support for breeding programs. In this study quality of fruits harvested at the commercial maturity of eight access, from municipality of Areia in 'Brejo paraibano' was evaluated, as for the physical and physicochemical characteristics. The mean fresh mass for fruits from all evaluated access was 28.82 g and the pulp yield was 68.5%. Based on principal component analysis, the A2 access was highlighted by presenting higher contents of soluble solids (12.9%) and reducing sugars (10.9%), lower titratable acidity (0.94% of citric acid), and higher SS/TA ratio (13.75), indicating that access can be a reliable alternative for fresh fruit market and processing.

show abstract

Section: Resultsunclassified

unclassified

See 1 more Smart Citation

Qualidade de frutos de acessos de umbu-cajazeira (Spondias sp.)

Gondim

Silva

Pereira

et al. 2013

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Verifica-se que o diâmetro longitudinal teve valor igual a 4,38 cm e, no diâme-tro longitudinal, 3,16 cm, que são superiores aos de Carvalho et al (2008) Bosco et al (2000) para frutos de cajá, são considerados frutos grandes os que possuem massa superior a 15 g; médios entre 12 g e 15 g; pequenos, inferior a 12 g. É possível que essa pequena diferença tenha sido atribuída às condições edafoclimáticas e fator genético no qual as plantas foram cultivadas, influindo na massa dos frutos. Carvalho et al, (2006), em seu trabalho com a mesma fruteira em diversas regiões do Estado da Bahia, encontraram considerável diversidade genéti-ca entre os genótipos pesquisados. O autor relata que tal heterogeneidade poderia ser causada com ênfase na introdução de genótipos de outros ambientes ou talvez introgessão através de cruzamentos naturais.…”

Section: Resultsunclassified

“…As análi-ses realizadas mostraram uma média de 7,57, sendo superior à descrita por Carvalho et al (2008) de 6,1 e semelhante à reportada por Bastos et al (1999) em análise com polpas congeladas de cajá com média de 7,14. O valor encontrado está abaixo do mínimo exigido, conforme o PIQ para frutos de cajá, que é de 10,0.…”

Section: Resultsunclassified

Caracterização e qualidade de frutos de umbu-cajá (Spondias tuberosa X S. mombin) provenientes do Recôncavo Sul da Bahia

et al. 2011

View full text Add to dashboard Cite

RESUMO-O Recôncavo Sul da Bahia apresenta uma significativa riqueza de fruteiras nativas com grande potencial alimentício. Além de indicativos etnológicos sobre seus usos como alimento, pouco se conhece sobre elas, principalmente sobre sua composição bromatológica. A exemplos destas fruteiras, encontram-se os frutos do umbu-cajá (Spondias tuberosa X S. mombin) que são amplamente consumidos in natura ou na forma de produtos processados em quase todo o Brasil. Devido à crescente aceitação de seus produtos e à incessante busca por novos sabores, as agroindústrias vêm despertando o interesse tanto para o mercado interno quanto para exportações. Entretanto, apesar do forte interesse comercial, poucos estudos foram efetuados na busca de respostas sobre a sua composição. Nesse sentido, este trabalho teve o objetivo de efetuar a caracterização física, físico-química e mineralógica dos frutos de umbu-cajá cultivados nas condições climáticas do Recôncavo Sul da Bahia. Foram realizadas análises de peso do fruto e da casca; tamanho e diâmetro; percentagem de casca, semente e polpa; pH; sólidos solúveis totais; acidez titulável; relação sólido solúveis/acidez (Ratio); índice tecnológico; açúcares (redutores, não redutores e totais); vitamina C; proteína; umidade; lipídios; fibra bruta; amido; e minerais (fósforo, ferro, cálcio, sódio e potássio). Os frutos apresentaram tamanho grande (23,18g) com rendimento considerável de polpa (69,70 %) e razoáveis valores de açucares (7,49 %), acidez (1,32 %), fibras (1,36 %), vitamina C (8 mg /100g) e minerais ( Na-40 mg /100g; K-44mg /100g; P-17,76mg /100g; Fé-0,59mg /100g; e Ca-12,25mg /100g), demonstrando ser uma alternativa para o mercado de frutas in natura, bem como para a agroindústria na região. Termos de indexação: Fruto tropical, composição química, (Spondias tuberosa X S. mombin). CHARACTERIZATION AND QUALITY OF UMBU-CAJA FRUITS (SPONDIAS TUBEROSA X S. MOMBIN) PROCCEEDING FROM THE SOUTHERN RECONCAVO IN BAHIAABSTRACT-The Southern Reconcavo in Bahia has a significant wealth of native plants with high nutritional potential. Besides ethnological indicative of their uses as food, little is known about them, especially on their chemical composition. As examples of these plants, it can be found fruits of (Spondias tuberosa X S. mombin) that are widely consumed fresh or as processed products all over Brazil. Due to the increasing pro acceptance of its products and the continuing search for new flavors, agro-industries have attracted the interest for both the domestic market and exportation. However, despite the strong commercial interest, few studies have been conducted in search for answers about its composition. Thus, this work aimed to make the physical, physical-chemical and mineralogical composition of unripe fruits of umbu-caja grown in the climatic conditions of the southern Recôncavo in Bahia. Analysis were performed of fruit and bark weight; size and diameter; percentage of bark, seeds and pulp; pH; soluble solids; acidity; soluble solid relationship acidity (ratio); the tech...

show abstract

Physicochemical Stability of Diet Umbu-Caja Jams Stored under Ambient Conditions

Oliveira

Santos

Gomes

et al. 2014

Journal of Food Processing and Preservation

View full text Add to dashboard Cite

The aim of this study was to develop and assess the physicochemical stability of umbu-caja diet jams during storage under ambient conditions. Five jam formulations were prepared, with varying concentrations of aspartame (0.055, 0.065 and 0.075%) and low methoxyl pectin (0.5, 1.0 and 1.5%). In addition to umbu-caja pulp, edulcorant and pectin, calcium chloride and potassium sorbate were used. The formulations were concentrated in an open saucepan until reaching total soluble solids (TSS) of 12.5°Brix, transferred to glass containers and stored at mean temperature and relative humidity of 23.25C and 81%, respectively, with physicochemical analyses at day 0 and every 30 days of storage up to 180 days. It was found that storage did not cause significant alterations in the relative humidity, total solids, water activity, TSS and extrusion. Data related to total soluble solids/total titratable acidity (TSS/TTA), pH and hardness increased significantly, whereas TTA and color parameters were reduced. Moreover, the jams were considerably darkened at the end of storage. PRACTICAL APPLICATIONSThis paper presents an alternative for conservation of umbu-caja fruit (Spondias spp.), through the development of energy-reduced jams. This preservation method makes it possible to provide a new product in the food industry, especially geared for people with restrictions on sucrose or those who want to do diet.

show abstract

Características morfológicas, físicas e químicas de frutos de populações de umbu-cajazeira no Estado da Bahia

Cited by 31 publications

References 2 publications

Qualidade de frutos de acessos de umbu-cajazeira (Spondias sp.)

Qualidade de frutos de acessos de umbu-cajazeira (Spondias sp.)

Caracterização e qualidade de frutos de umbu-cajá (Spondias tuberosa X S. mombin) provenientes do Recôncavo Sul da Bahia

Physicochemical Stability of Diet Umbu-Caja Jams Stored under Ambient Conditions

Contact Info

Product

Resources

About