CARACTERIZAÇÃO DE PÃO TIPO FRANCÊS ADICIONADO DE FARINHA DE BERINJELA (Solanum melongena L.)

Abstract

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Adição De Farinha De Berinjela Em Pizza

“…Estudos já demostraram que o uso da farinha de berinjela (FB) como ingrediente em produtos como cookie (OLIVEIRA et al, 2020), pão (BARBOSA et al, 2019) e massas (OLIVEIRA et al, 2018) aumentou o teor de minerais (BARBOSA et al, 2019), proteína, lipídeo, carboidrato e fibras (OLIVEIRA et al, 2018), além de apresentar aceitação sensorial similar ao produto padrão (OLIVEIRA et al, 2020). Porém, níveis elevados de FB aumentaram Revista Vivências | Erechim | v. 19 | n. 38 | p. 43-55 | jan./jun.…”

“…a dureza e alteraram a cor em comparação com o produto padrão (OLIVEIRA et al, 2018;BARBOSA et al, 2019;OLIVEIRA et al, 2020). Diante do exposto, o objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito da adição da farinha de berinjela em pizza sobre as características físico-químicas e a aceitabilidade sensorial entre crianças.…”