Caracterização e aceitação sensorial de frozen yogurt formulado com polpa de laranjinha de pacu (Pouteira glomerata (Miq.) Radlk) e culturas probióticas

Nogueira, Livia Maria Serpa; Figueiredo, Priscila Gonzáles; Cândido, Camila Jordão; Miyagusku, Luciana; Campos, Raquel Pires; Hiane, Priscila Aiko; Guimarães, Rita de Cássia Avellaneda; Aréco, Amauri Ernani Torres

doi:10.5935/ambiencia.2018.12.01

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“…The pulp of this fruit contains 85.22% moisture, 10.93% carbohydrates, 0.32% lipids, 0.69% proteins, 0.64% ashes, 4.94% tilted acidity, and 3.19 pH (Nogueira et al 2018). P. glomerata, besides vitamin C (34.87 mg/100 g), can be considered an excellent source of bioactive compounds, with antioxidant potential attributed to its phenolic compounds, anthocyanins (0.65 mg/100 g), carotenoids (0.93 mg/100 g), and flavonoids (9.63 mg/100 g), with beneficial effects on human health (Teixeira et al 2020).…”

Section: Nutritional Composition Datamentioning

confidence: 99%

Food Composition Data: Edible Plants in Pantanal

Bortolotto

Guimarães

Campos

et al. 2021

Local Food Plants of Brazil

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Section: Nutritional Composition Datamentioning

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Food Composition Data: Edible Plants in Pantanal

Bortolotto

Guimarães

Campos

et al. 2021

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Caracterização físico-química e sensorial de frozen iogurte de kiwi enriquecido com prebiótico

Piovesan

Borges

Queiroz

et al. 2021

RSD

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O frozen iogurte chama atenção por aproveitar os nutrientes do iogurte e refrescância do sorvete, além de poder ser enriquecido com frutas que garantam o sabor, vitaminas e atividade antioxidante, como também a adição de prebióticos, permitindo maior funcionalidade e os respectivos benefícios à saúde. Portanto, o objetivo deste trabalho foi elaborar frozen iogurte sabor kiwi enriquecido com frutooligossacarídeo. Para isso, foram desenvolvidas a formulação padrão (sem prebiótico) F1 e F2 com adição de 5 e 10% de prebiótico, respectivamente. De acordo com as análises físico-químicas, os parâmetros de pH, umidade, cinzas e proteínas foram os que sofreram diferenças significativas. Os lipídios, apesar de não terem sido influenciados pela quantidade do prebiótico, ficaram dentro da legislação. Na análise sensorial, as amostras obtiveram média acima de 7 para todos os atributos sensoriais, correspondendo a “gostei moderadamente” na escala hedônica, demonstrando que a adição do frutooligossacarídeo não influenciou negativamente nas características do produto, podendo ser alternativa saborosa e viável para o aproveitamento da funcionalidade dos frutooligossacrídeos.

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Caracterização e aceitação sensorial de frozen yogurt formulado com polpa de laranjinha de pacu (Pouteira glomerata (Miq.) Radlk) e culturas probióticas

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Caracterização físico-química e sensorial de frozen iogurte de kiwi enriquecido com prebiótico

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