Caracterização e quantificação de contaminantes em aguardentes de cana

Abstract

Recebido em 26/1/10; aceito em 27/8/10; publicado na web em 24/11/10 ANALYSIS OF ORGANIC CONTAMINANTS AND COPPER IN CACHAÇA. The objective of the present study was the evaluation of the presence of organic and inorganic contaminants in samples of aged cachaça from the South of the state of Minas Gerais. Furfural, methanol and copper were determined by colorimetric reactions, while the analyses of ethyl carbamate and acrolein were performed by GC/ MS and HPLC, respectively. High levels of furfural and copper were obtained. All samples showed concentrations below the established by legislation for the ethyl carbamate, and for acrolein, only one sample showed higher levels. Methanol was not detected in the samples.Keywords: beverage; contaminants; wood. INTRODUÇÃODe acordo com o Decreto nº 4851 de 2003 e com a Instrução Normativa nº 13 de 30/6/ 2005, aguardente de cana é a bebida com graduação alcoólica de 38 a 54% v/v à 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo ser adicionada de açúcares até 6 g/L, expressas em sacarose. A cachaça, entretanto, foi definida como sendo a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48% v/v à 20 ºC, obtida pala destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6 g/L, expressos em sacarose. 1,2As bebidas alcoólicas fermento-destiladas distinguem-se uma das outras pela presença de componentes secundários que irão formar um "buquê" característico de cada bebida. Esses componentes secundá-rios se formam juntamente com o álcool etílico durante o processo de fermentação do mosto, mudam de caráter e proporção durante a destilação, havendo uma posterior maturação do produto. 3,4 No entanto, alguns compostos são indesejáveis à bebida devido, principalmente, as suas propriedades tóxicas, cancerígenas e características que depreciam a qualidade do produto final.Devido à complexidade da composição química da cachaça esta é dividida em fração orgânica e inorgânica. A primeira é constituída basicamente de alcoóis, aldeídos, ésteres, ácidos carboxílicos, cetonas, carbamato de etila e compostos sulfurados. Dependendo do teor e dos compostos presentes, a bebida pode ser classificada como desejável ou não, em relação à aceitação sensorial, ou em tóxica e não tóxica, em relação à saúde. A fração inorgânica é constituída principalmente por íons metálicos, tais como alumínio, cádmio, cálcio, chumbo, cobalto, cobre, cromo, ferro, etc. 5A legislação brasileira, Decreto n° 2314 de 04/09/1997 estabelece o limite máximo de cobre em 5 mg/L de produto. 6 No entanto, no mercado internacional o limite máximo estabelecido é de 2 mg/L tornando-se, assim, um entrave para as exportações da bebida. 7 Embora nesta concentração o cobre não possa ser considerado como tóxico, a sua presença contribui para ressaltar o sabor ácido na bebida, além de facilitar os processos oxidativo...

“Cachaças” (Sugarcane Spirit) Aged Quantitation of Phenolic Compounds, Antibacterial and Antioxidant Activity

“…The difference in the amount of these compounds may be directly related to the storage time. These results are in agreement with those found by Madrera et al (2003) [10] who observed differences in the contents and in the presence of gallic acid and syringaldehyde during aging in addition to the presence of derivatives of cinnamic aldehyde present in the distillated beverage as brandy with different storage times.…”

Effect of light on the concentration of ethyl carbamate in cachaça stored in glass bottles

“…Routes for the formation of EC in distilled spirits during the distillation of the beverage and during storage have been proposed, considering cyanide, ethanol, copper and photochemically activated compounds as precursors. Although some authors believe that the distillation of cachaça in copper alambics promotes the metal-catalysed formation of EC (5,13,38), it has been shown in recent studies that there is no correlation between the concentration of copper and that of EC in cachaça (16,17,27,28,39).…”

Post-treatment of cachaca (Brazilian sugarcane spirit) with charcoal made from cane bagasse

“…The copper content of the beverages analyzed in southern Minas Gerais was higher than that recommended in 16.67% of the samples, and the content in one evaluated sample was as high as 9 mg L -1 (Zacaroni et al, 2011). Marinho et al (2009) observed that the copper content in the cachaça produced in Goiás was as high as 8.80 mg L -1 .…”