Caracterização físico-química de alho 'BRS Hozan' e 'Roxo Pérola de Caçador' em função do tempo de armazenamento

Abstract

Cultivares de alho produzido em Portalegre, RN, Brasil. Fotos: W.A.R. Lopes RESUMOO armazenamento pós-colheita pode ser um instrumento útil para que os produtores de alho proporcionem produtos de boa qualidade, com preços acessíveis para os consumidores, não apenas no momento da colheita. Assim, o objetivo deste estudo foi caracterizar as mudanças nas propriedades físico-químicas do alho comum e nobre, durante o tempo de armazenamento, em condições ambientais. Os tratamentos foram dispostos em parcelas subdivididas. As parcelas foram representadas pelas cultivares de alho: BRS Hozan e Roxo Pérola de Caçador e as subparcelas foram representadas pelo tempo de armazenamento: 0, 30, 60, 90 e 120 dias. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, com quatro repetições. Foram avaliadas: perda de peso, índice de chochamento, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, relação sólidos solúveis/acidez titulável, pungência, sólidos totais e índice industrial. Com o tempo de armazenamento, houve aumento na perda de peso, índice de chochamento e acidez titulável, além de redução no pH, relação SS/AT e índice industrial, para as duas cultivares avaliadas. O alho manteve o padrão ideal para consumo até os 120 dias de armazenamento, para ambas as cultivares. A cultivar Roxo Pérola de Caçador teve potencial de armazenamento superior a cultivar BRS Hozan.Palavras-chave adicionais: Allium sativum L., armazenamento pós-colheita, sólidos solúveis, pungência.

Spatial Variability of Irrigated Garlic (Allium sativum L.) Production Components

“…1J) and the lowest values identified in the south. Bessa et al (2017) described that the percentage of empty cloves of garlic (without mass) or index of empty cloves are among the most serious defects pointed out by ministerial ordinances, with 15% being the maximum allowed as a limit for the batch to be considered of the commercial type. The ordinance n. 242/92 of the Ministry of Agriculture provides that, to belong to the noble garlic group, garlic must have, among other characteristics, not more than 20 cloves per bulb.…”

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“…De acordo com Bessa et al, (2017) o murchamento ou a percentagem de bulbilhos chochos estão entre os defeitos mais graves apontados pelas portarias ministeriais, sendo tolerável apenas 15% para que o lote seja considerado do tipo comercial. Segundo Souza et al, (2011) os efeitos positivos da quitosana estão relacionados às reações de defesa do alimento, favorecendo a produção de glucano-hidrolases que são responsáveis pelo amaciamento e a síntese de fitoalexinas que são compostos fenólicos que reduzem a atividade das enzimas poligalacturonases e pectinametilesterases.…”

“…No entanto, houve incremento do teor de sólidos totais independentemente da porcentagem de diluição do revestimento, verificando que as amostra que mais se destacaram, com maiores valores apresentando menores teores de sólidos totais foram no tratamento de quitosana a 5%, Essa redução nos sólidos pode ser devido à respiração natural que ocorre em vegetais em geral, na qual utilizam a glicose disponível como substrato, para a produção de energia necessária a manutenção dos processos vitais após o desligamento da planta mãe (Costa et al, 2012). Para Schwimmer & Weston (1961) e Lopes et al (2016) destaca que apesar de não haver uma relação direta, o alho quando apresenta teores de sólidos totais significativos, tem boas perspectivas para o processo de industrialização, reduzindo sensivelmente os custos de produção (Costa et al, 2012;Bessa et al, 2017). Chitarra e Chitarra (2005) revestimento a base de quitosana possui grande potencial de cobertura ou de proteção vegetal, a fim de auxiliar da agricultura de forma sustentável (Souza et al, 2011 proteínas (a), umidade (b), cinzas (c) e acidez titulável (d) das amostras padrão e revestidas com quitosana QU (1%, 3% e 5%).…”

“…Análise de lipídeos (a), índice industrial (b), potencial hidrogeniônico (determinação de pH) (c) e fibra bruta (d) das amostras padrão e revestidas com quitosana QU (1%, 3% e 5%). Segundo Bessa et al (2017) o pH é um indicativo de sabor de uma hortaliça, tendo relação inversa à acidez. Para De Araújo e Shiral (2017) os valores elevados de pH podem estar associados com a utilização de ácidos orgânicos em excesso como substrato respiratório, impedindo a difusão de oxigênio.…”

“…As análises físicas são descritas segundo a Association of Official Agricultural Chemists (AOAC, 1970, Association of Official Analytical Chemistry (AOAC, 2000, Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2018), a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2005(ANVISA, , 2010(ANVISA, , 2015, (De Carvalho et al, 1991;Bessa, 2016). Segundo Bessa et al (2017) as análises físicoquímicas do alho podem indicar se o produto é mais apropriado ao consumo in natura ou para a indústria, maior capacidade de armazenamento pós-colheita (Chitarra e Chitarra, 2005). As variáveis como o Potencial Hidrogeniônico (determinação de pH), Massa, Murchamento, Cinzas, Sólidos Totais, Matéria Seca, Acidez Titulável, Proteína, Lipídeos e Índice Industrial, dentre outros.…”