Caracterização físico-química do grândulo do amido do feijão caupi

Abstract

RESUMOO presente trabalho objetivou caracterizar quimica e fisicamente o amido de feijão caupi nos estádios de maturação em que o grão é consumido. Grãos verdes e maduros de feijão caupi ( L. Walp) foram submetidos à determinação da composição centesimal: proteína por Kjeldahl, lipídio por Soxleth, umidade a 105º, cinzas a 550ºC, fibra alimentar por método gravimétri-co-enzimático, carboidratos totais por diferença, amido total, glicídios redutores e não redutores, por óxido-redução em solução de Fehling. O amido isolado das distintas amostras foi analisado quanto ao amido resistente (baseado no uso de enzimas amilolíti-cas), amilose e amilopectina (por espectrofotometria) e tipificação (difração de raio-X). Os dados paramétricos foram avaliados pelo teste t de Student. Os resultados obtidos demonstraram que as frações de carboidratos diferiram em função do estádio de maturação dos grãos. O amido de feijão verde apresentou maior teor de amido resistente (AR) tipo 2 em relação ao amido total e baixo conteúdo de amilose. A maturação influenciou nos padrões de cristalinidade, sendo encontrado padrão tipo C para o feijão verde e o A para o maduro. O estádio de maturação exerceu influência sobre aspectos qualitativos e quantitativos dos constituintes dos feijões. O aspecto morfológico dos grânulos de amido não sofreu influência do estádio de maturação dos grãos. O feijão verde apresenta um percentual da fibra alimentar solúvel compatível com a recomendação do FDA. composição química; cristalinidade; amido resistente; Vigna unguiculataVigna unguiculata. Palavras-chave: SUMMARY PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS OF THE GRANULE OF THE STARCH OF THE COWPEA BEAN. This work aimed at characterizing the starch of the cowpea bean in the stages of maturation in which it is consumed both chemically and physically. The unripe and ripe grains of the cowpea bean ( L. Walp) were submitted to determine the centesimal composition: protein by Kjeldahl, lipids by Soxleth, moisture at 105°C, ashes at 550°C, alimentary fiber by gravimetric-enzymatic method, total carbohydrates by difference, total starch, reductor glícids and non reductor by oxid-reduction in Fehling solution. The isolated starch of the distinct samples was analyzed as to the resistant starch (based in the use of amylolytic enzymes), amylose and amylopectin (by spectrophotometry) and typification (X-ray diffraction). The results obtained showed that the fractions of carbohydrates differed according to the stage of maturation of the grains. The starch of the unripe bean showed a higher content of resistant starch (RS) type 2 in relation to total starch and low content of amylose. Maturation influenced the crystallinity patterns, type C was found for the unripe bean and type A for the ripe bean. The stage of the maturation influenced the qualitative and quantitative aspects of the constituents of the beans. The morphologic aspect of the granules of starch was not influenced by the stage of maturation of the grains. The unripe bean showed a percentage of soluble alimentary fi...

Composição química do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), cultivar BRS-Milênio

“…Os resultados de composição centesimal do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp) encontram-se na Tabela 1 e são comparáveis com outras cultivares de caupi (MAIA et al, 2000;SALGADO et al, 2005;GIAMI, 2005;IQBAL et al, 2006).…”

“…O conteúdo lipídico obtido neste trabalho foi semelhante ao encontrado por Oluwatosin (1998) No que se refere ao conteúdo de fibras, esta cultivar apresentou quantidades de FAS e FAI equivalentes à outra variedade estudada por Salgado et al (2005), que encontraram 16,4 g.100 g -1 de FAI e 1,6 g.100 g -1 de FAS. Observa-se em estudo realizado por Almeida Costa et al (2006), que os percentuais de FAI e FAS presentes no feijão comum (FAI 19,9 g.100 g -1 e FAS 2,4 g.100 g -1 ), na ervilha (FAI 20,3 g.100 g -1 e FAS 1,7 g.100 g -1 ) e na lentilha (FAI 19,0 g.100 g -1 e FAS 1,4 g.100 g -1 ) foram próximos aos encontrados neste trabalho.…”

“…O conteúdo de fibra alimentar total (g.100 g -1 de amostra) analisado por Preet e Punia (2000) em 4 cultivares de feijão caupi marrom foi aproximadamente 4 vezes menor que o encontrado neste trabalho. Salgado et al (2005) obtiveram no feijão caupi maduro 29,3% de fibra alimentar total em relação aos carboidratos totais. Com relação ao aspecto qualitativo, constatou-se que 9,1% da fibra alimentar total deste feijão é constituída por FAS (SALGADO et al, 2005).…”

“…Salgado et al (2005) obtiveram no feijão caupi maduro 29,3% de fibra alimentar total em relação aos carboidratos totais. Com relação ao aspecto qualitativo, constatou-se que 9,1% da fibra alimentar total deste feijão é constituída por FAS (SALGADO et al, 2005). Na cultivar BRS-Milênio encontrou-se percentual de 27,4% do total de carboidratos referente ao conteúdo de fibra alimentar total, e 14,2% da fibra alimentar total encontrada são representadas pelas solúveis.…”

Determinação De Umidade, Cinzas E Fósforo Em Quatro Variedades De Feijão Caupi

“…Isso indica maior quantidade de resíduo inorgânico, que é constituída principalmente de minerais. Os teores de cinzas encontrados nessas amostras de feijões caupi são maiores comparados a outras cultivares, feijão caupi verde (1,63g/100g) (SALGADO et al, 2005), BRS-Milênio (2,6g/100g) (FROTA et al, 2008).…”