Caracterização físico-química e determinação qualitativa de enzimas Polifenoloxidase e catalase nos frutos de Santol (Sandoricum Koetjape)

Abstract

RESUMOO santol (Sandoricum koetjape) é uma árvore frutífera típica de florestas tropicais e amplamente cultivada em algumas regiões da Ásia, sendo comumente utilizada para fins medicinais e culinários. A casca e a planta do santol possuem uso medicinal, e da sua polpa podem ser obtidos produtos oriundos da tecnologia de alimentos. Devido aos benefícios advindos da fruta do santol e a carência de informações na literatura que abordam sobre suas características, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e determinar qualitativamente a presença das enzimas polifenoloxidases e catalases na polpa do santol. As análises físico-químicas realizadas no estudo foram de pH, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis, umidade, proteína e ácido ascórbico. Os resultados físico-químicos para pH (3,61), acidez total titulável (1,06%) e sólidos solúveis (13,2ºBrix), demonstraram-se divergentes aos da literatura, podendo ser explicado pelos diferentes tempos de armazenamento, clima, solo e fator genético. Em contrapartida, a presença de enzimas deu-se positivas, assemelhando-se com os resultados presentes na literatura.