Caracterização físico-química e funcional de amido de tuberosas originárias da América do Sul: oca (>I<Oxalis tuberosas>/I< Molina), olluco (>I<Ullucus tuberosus>/I< Caldas) e mashua (>I<Tropaeolum tuberosum >/I<Ruiz & Pavón)

Abstract

VALCÁRCEL, Y. B. Physico-chemical and functional characterization of tuber starches originating in South America: oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) and mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón). 2010, 104p.