DOI: 10.11606/d.9.2020.tde-05072021-165209
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Caracterização microbiológica do queijo minas artesanal comercializado em São Paulo: segurança, higiene e diversidade microbiana

Abstract: There is a wide variety of cheeses in Brazil that fit the concept of "artisanal minas cheese". Producers consider that the legislation that regulates the sector, at municipal, state and federal levels, is confusing and excessively strict, hinders the standardization of products, interferes with the growth of the sector and facilitates the marketing of cheeses in disagreement with the hygiene and safety standards. This master's research work aimed to generate data on the hygienic-sanitary conditions and microbi… Show more

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“…Esse crescimento vem de acordo com estudos realizados pelos pesquisadores da Embrapa que relatam que a produção de queijos vem crescendo ao longo dos anos, consequentemente o leite destinado a produção desses lácteos tem aumentado, o percentual saiu de 33% para 35% do leite produzido no Brasil para fabricação de queijos de 2018 a 2019 (Embrapa, 2018). contaminação pode decorrer desde antes do início do processo produtivo, devido as condições do sanitárias dos rebanhos e a qualidade do leite (Feitosa, 2016), por isso o laticínio tem esse controle na qualidade da matéria prima.…”
Section: Resultsunclassified
“…Esse crescimento vem de acordo com estudos realizados pelos pesquisadores da Embrapa que relatam que a produção de queijos vem crescendo ao longo dos anos, consequentemente o leite destinado a produção desses lácteos tem aumentado, o percentual saiu de 33% para 35% do leite produzido no Brasil para fabricação de queijos de 2018 a 2019 (Embrapa, 2018). contaminação pode decorrer desde antes do início do processo produtivo, devido as condições do sanitárias dos rebanhos e a qualidade do leite (Feitosa, 2016), por isso o laticínio tem esse controle na qualidade da matéria prima.…”
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