Caracterização Nutricional E Tecnológica Da Farinha De Inajá Para Aplicação Em Produtos Alimentícios

Abstract

A Maximiliana maripa (Aubl.) Drude é uma palmeira encontrada em toda a Amazônia e áreas de Cerrado. O inajá possui uma casca rígida e fibrosa, com polpa de cor amarelo vistosa e amêndoas que são aproveitadas pelo alto potencial oleífero. A polpa do inajá se mostra como uma excelente matéria-prima para produção de alimentos funcionais, com elevada capacidade antioxidante. Como fonte para a produção de alimentos, a secagem dos frutos surge como uma alternativa para reduzir as perdas pós-colheita. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver e caracterizar a farinha obtida da polpa do fruto inajá para incorporação em produtos alimentícios. Foi realizada a descrição do fluxograma de obtenção da farinha da polpa de inajá e prosseguiu-se para as análises físico-químicas e tecnológicas da formulação, assim como determinação da capacidade antioxidante. O inajá apresentou maior composição de carboidratos e lipídios. Nas análises tecnológicas foi observado um baixo percentual de solubilidade, mas uma alta capacidade de reidratação. A farinha de inajá apresentou um alto percentual de sequestro de radicais livres e alto teor de compostos fenólicos. Deste modo, a exploração de frutos do cerrado para o desenvolvimento de produtos alimentícios consiste em uma forma conveniente para o desenvolvimento sustentável.