Caracterización de la operación de secado de nancite (byrsonima crassifolia)

Abstract

El nancite (Byrsonima crassifolia) es una fruta tropical perecedera, cuyo periodo de cosecha se da al inicio del invierno (mes de mayo) en los países de América Central. Los frutos se suelen consumir crudos, en refrescos, jaleas, jarabes o mermeladas, como saborizante para helados y como materia prima para productos de elaboración artesanal. No obstante, es necesario continuar promoviendo más alternativas de valor agregado para dicho producto. En ese sentido, estudios previos sugieren que la pulpa de nancite fresca aporta 66 kcal por cada 100 gramos y presenta un contenido de materia seca entre 20 y 25 %, lo que puede ser aprovechado en su agroindustrialización como producto deshidratado. Por lo tanto, en esta investigación se estudió el proceso de secado de la pulpa de nancite en términos del impacto de la temperatura en las tasas de secado y en el color del producto final. A través del análisis proximal de la parte comestible del nancite (pulpa) se determinó un contenido de humedad de 78.80 ± 0.32 % (b.h) y en base seca se determinó un contenido de carbohidratos de 78.67 ± 0.53 y extracto etéreo de 16.60 ± 0.27 %. Los experimentos de secado de este material se realizaron en secador de túnel usando aire seco con una velocidad de 2 m/s a temperaturas de 60°C, 70°C y 80°C. Los resultados sugieren que el contenido de humedad y el tiempo de secado disminuyen conforme se incrementa la temperatura de operación, sin embargo, a 60°C el producto seco presenta el menor pardeamiento, por lo que esta temperatura de secado podría recomendarse en procesos en los que se requiera una pulpa seca de color amarillo pálido.

Byrsonima crassifolia L. Kunth a bio-resource with potential: Overview and opportunities

“…The B. crassifolia tree can tolerate water stress; Dos Santos Nogueira et al ( 2016) report a tolerance of up to 25 days in the absence of irrigation with decreases in the concentration of photosynthetic pigments but with increases in the concentration of soluble carbohydrates and sucrose as a response mechanism to prevent dehydration. Owing to its broad adaptation to water regimes, in the range of 700-2,200 mm of annual precipitation, B. crassifolia can survive drought conditions (Ruíz-Corral et al, 2013) and is adaptable to areas with little access to water.…”

“…Water stress affects the absorption of nutrients from the soil (De Oliveira Neto et al, 2016), but although nanche's adaptation to inconvenient conditions such as sandy, acidic, and low-nutrient soils has been reported in the literature (Costa-Coutinho et al, 2021), it has also been assessed that such adaptations would require depths of up to 1.8 m of fertile loam, clay loam, silty-clay loam, and clay loam soils with good drainage, and pH in the range of 5.5-8.0 (Ruíz-Corral et al, 2013). There is also evidence of resilience to changing environmental conditions, thriving in places such as coastal dunes (De Souza et al, 2021), or ecological modifications generated by meteorological phenomena such as 'El Niño' that also affect the water relations (Palomo-Kumul et al, 2021).…”