2013
DOI: 10.17584/rcch.2012v6i1.1276
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Caracterización fisicoquímica del fruto de cuque (Solanum vestissimum Dunal) durante la maduración

Abstract: RESUMENLa Solanum vestissimum Dunal es una especie silvestre que pertenece a la familia de las Solanáceas, que crece en bosques andinos de Colombia y Venezuela, en altitudes de más de 1.500 msnm y es conocida como cuque en las veredas aledañas al municipio de Duitama en el departamento de Boyacá, Colombia. Teniendo en cuenta la poca información que existe sobre las propiedades fisicoquímicas del fruto, se llevó a cabo la caracterización del fruto en tres estados de madurez (verde [>90% color verde], pintón [50… Show more

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“…En la tabla 4, se puede observar que los SST presentan una correlación significativa con el CJ (r = 0,47**), en la localidad de La Florida. Según Fonseca et al (2013), los SST están constituidos por 80 a 90% de azúcares disueltos en el jugo celular y en menor grado contienen también ácidos orgánicos, proteínas, grasas y varios minerales. El promedio obtenido de los SST en La Florida fue de 10,38±0,93°Brix (Bx), que supera los valores reportados por Forero et al (2014), que varían entre 8 y 9,3°Bx.…”
Section: Sólidos Solubles Totales Corregidos (Sstc)unclassified
“…En la tabla 4, se puede observar que los SST presentan una correlación significativa con el CJ (r = 0,47**), en la localidad de La Florida. Según Fonseca et al (2013), los SST están constituidos por 80 a 90% de azúcares disueltos en el jugo celular y en menor grado contienen también ácidos orgánicos, proteínas, grasas y varios minerales. El promedio obtenido de los SST en La Florida fue de 10,38±0,93°Brix (Bx), que supera los valores reportados por Forero et al (2014), que varían entre 8 y 9,3°Bx.…”
Section: Sólidos Solubles Totales Corregidos (Sstc)unclassified