Caracterización y extracción de citrulina de la corteza de la sandía (Citrullus lanatus “thunb”) consumida en Valledupar

Abstract

<jats:p>La sandia es una fruta tropical cuya pulpa es consumida en toda Colombia debido a sus aportes nutritivos, pero la cáscara, parte no comestible compuesta por corteza y piel, se utiliza ocasionalmente para alimentar cerdos y en recetas culinarias; el resto se desecha generando focos de contaminación ambiental. Por esta razón se propuso identificar la composición nutricional; así como el contenido de citrulina de la corteza de la sandía consumida en Valledupar. La citrulina fue extraída con solvente utilizando un diseño factorial 23 con tres repeticiones en el punto central siendo los factores Solvente (solución de etanol al 99,5% con HCl 6M) (30% y 80%); tiempo de precalentamiento (20 y 40 min) y temperatura (50 y 70 °C). Se encontró que en Valledupar se consumen 2610 t/año de sandía fresca proveniente cultivos del Meta, Guajira y Bolívar que genera 827,37 toneladas de corteza por año con 13,15±0,76% de fibra, 10,12±0,92% de proteína y 14,7 mg g-1 de citrulina de corteza seca extraída. El mejor tratamiento se obtuvo a los 20 minutos a 50 °C y 30% de solvente. La citrulina obtenida podrá ser utilizada en la elaboración de productos funcionales como bebidas o jarabes para mejorar el sistema cardiovascular y para disminuir la fatiga muscular tras un esfuerzo físico o la elaboración de harina para uso en la panificación con reducido valor energético y mayor contenido en fibra dietaría que puede ayudar al sistema gastrointestinal.</jats:p>

Caracterización fisicoquímica, químico proximal, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de pulpa y corteza de sandía (Citrullus lanatus)

“…Las muestras fueron llevadas al laboratorio del Centro de Investigación para el Desarrollo de la Ingeniería (CIDI) de la Universidad Popular del Cesar (Valledupar, Colombia) donde se lavaron con agua para retirar materia extraña adherida a la superficie de la sandía y se desinfectaron con solución de hipoclorito de sodio (0.024 ppm de cloro libre residual). Se separó la pulpa de la corteza con un cuchillo de acero inoxidable y se empacaron individualmente en bolsas Ziploc ® y almacenadas a -28 °C para posteriores análisis (Durán et al, 2017).…”

“…Se filtró con papel filtro Información Tecnológica -Vol. 31 Nº 1 -2020 N° 42 (Filtres Fiorini, Francia) y el extracto (filtrado) se almacenó en un frasco ámbar a 4 °C (Durán et al, 2017). Previamente a la determinación del contenido de citrulina se prepararon dos soluciones: ácido férrico (agua destilada: ácido sulfúrico: ácido fosfórico en una proporción de 55:25:20 v / v, con cloruro de férrico hexahidratado 250 mg / L) (reactivo 1) y Diacetilmonoxima (5 mg/mL) (Reactivo 2).…”

“…Acidez ( de mono y disacáridos tales como fructosa, glucosa y sacarosa (Kyriacou et al, 2018).Dichas diferencias y/o similitudes puede relacionarse a las características propias de cada cultivar entendiendo que son sandías diferentes, al igual que sus condiciones edafoclimáticas y agroecológicas (Durán et al, 2017). Fila et al (2013) reportaron una humedad en la corteza de 67.75 ±0.64% diferencia que puede aludirse a que esta variedad es diferente a la de esta investigación.…”

“…La sandía (Citrullus lanatus) es una fruta grande con forma ovalada o redonda, con piel suave de color verde pálido que se convierte en un verde amarillento cuando el fruto está maduro (Koocheki et al, 2007). La sandía está compuesta por la pulpa (parte comestible de la fruta), las semillas y la cáscara (piel y corteza), esta última representa un 30-40% del peso total de la fruta, y es considerada un desecho que se utiliza en su mayoría para alimento directo de porcinos; en menor proporción por los amantes a la culinaria para el desarrollo de algunas recetas (Durán et al, 2017). La sandía es una fruta rica en nutrientes como grasa, carbohidratos, fibra, proteínas, minerales y agua, estos componentes están distribuidos en la corteza, pulpa y semilla, principalmente (Fila et al, 2013).…”

“…Cierta parte del residuo (corteza) producido del consumo de sandía es arrojada a tiraderos y rellenos sanitarios provocando un problema medio ambiental (Durán et al, 2017). La valorización de estos residuos es una opción para la reducción de la carga contaminante y una oportunidad para la obtención de compuestos bioactivos como lo son los fenoles y citrulina, los cuales deben ser cuantificados para poder ser incluidos en matrices alimentarias, y así aprovechar sus beneficios en la salud humana (Tarazona-Díaz et al, 2011).Sin embargo, es necesario tener en cuenta que el contenido de compuestos bioactivos en frutas y vegetales puede estar influenciado por varios factores como genotipo de la variedad, condiciones climáticas, practicas utilizadas en el cultivo, madurez del fruto, métodos de cosecha y el manejo pos cosecha, entre otros (Dumas et al, 2003;Hamouz et al, 2010).…”