Cellulosic biofilm formation of Komagataeibacter in kombucha at oil-water interfaces

Metagenomic analysis reveals microbial community and functional capacity in Kombucha

“…The most abundant genus Komagataeibacter accounted for 36.24, 45.61, and 63.35% of microbial composition in GD, AH, and SD, respectively, followed by Gluconacetobacter and Gluconobacter (Figure 1B). These genera were also reported to be dominant in previous studies (Lee et al, 2022;Subbiahdoss et al, 2022;Villarreal-Soto et al, 2020). Komagataeibacter has the ability to produce cellulose, and organic acids integral to sweet and sour flavor profiles of Kombucha, and shows higher resistance to acetic acid than other AAB (Subbiahdoss et al, 2022).…”

“…These genera were also reported to be dominant in previous studies (Lee et al, 2022;Subbiahdoss et al, 2022;Villarreal-Soto et al, 2020). Komagataeibacter has the ability to produce cellulose, and organic acids integral to sweet and sour flavor profiles of Kombucha, and shows higher resistance to acetic acid than other AAB (Subbiahdoss et al, 2022). Gluconacetobacter participated in producing gluconic and glucuronic acids, and Dsaccharic acid-1,4-lactone during the fermentation process (Li et al, 2022).…”

Isolation and characterization of dominant acetic acid bacteria isolated from Kombucha tea

“…Phân lập vi khuẩn acetic từ trà Kombucha lên men được thực hiện bằng phương pháp cấy trải trên đĩa thạch chứa môi trường glucose-ethanol gồm các thành phần: glucose 15 g/L, ethanol 0,5%, peptone 3 g/L và cao nấm men 3 g/L, agar 15 g/L, ủ 30℃ trong 48 giờ [5]. Các khuẩn lạc đại diện được chọn lọc và làm thuần bằng cách cấy chuyền lặp lại trên môi trường gluocose -ethanol mới.…”

“…Các chủng vi khuẩn acetic thuần khiết phân lập từ trà Kombucha được nhuộm Gram và hình thái tế bào được kiểm tra dưới kính hiển vi quang học Olympus CX21 (Nhật Bản) với vật kính dầu 100X. Sự oxi hóa ethanol thành acid acetic và oxi hóa quá mức của ethanol thành CO2 và nước bởi các vi khuẩn acetic được xác định bằng cách nuôi cấy trên môi trường Carr chứa các thành phần gồm cao nấm men 30 g/L, bromocresol green 0,02 g/L, agar 20 g/L, ethanol 2% và ủ ở 30℃ trong 5 ngày [5]. Sự thay đổi màu trên đĩa môi trường Carr được quan sát và ghi nhận sau mỗi 24 giờ.…”

“…Ảnh hình thái khuẩn lạc và hình thái tế bào của các chủng vi khuẩn phân lậpTạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm -tập 5, số 2, 2022 Cây phát sinh chủng loại dựa trên so sánh trình tự 16S rARN Kết quả phân tích trình tự gen thế hệ mới 16S microbiome của nhóm tác giả Subbiahdoss và cộng sự (2022) cho thấy mẫu Kombucha nghiên cứu có 5 nhóm vi khuẩn bao gồm Firmicutes, Cyanobacteria, Spirochaetes, Bacteroidetes và Proteobacteria, trong đó 95,9% thuộc chi Komagataeibacter[5]. Các loài chiếm ưu thế trong chi Komagataeibacter là K. sucrofermentans (49,4%), K. rhaeticus (27,2%) và K. hansenii (18,8%).…”