Cereal Proteins: Potential Health Applications and Allergenicities

Bleakley, Stephen

doi:10.1002/9781119385332.ch4

Cited by 4 publications

(3 citation statements)

References 105 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Protein digestibility impacts the nutritional quality of proteins. A promising method to evaluate protein quality is via PDCAAS estimation. , PDCAAS is carried out by determination of the first limiting EAA in the protein source which is expressed as a percentage of the same AA content in a reference protein source, based on the requirements of a preschool-age child. , The EAA data used to calculate the PDCAAS value is presented in Table . The first limiting EAA of LPC was Trp.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Extraction and Characterization of Protein Concentrates from Limpets (Patella vulgata) and Peptide Release Following Gastrointestinal Digestion

Bilir

Khalesi

Cermeño

et al. 2022

J. Agric. Food Chem.

View full text Add to dashboard Cite

This study investigated the characterization of proteins from the Irish limpet (Patella vulgata) and assessed the in vitro biological activities of hydrolysates obtained following gastrointestinal digestion (INFOGEST) of a limpet protein concentrate (LPC). The physicochemical properties and the digestibility of the LPC were investigated, along with the angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibition and antioxidant activities of the LPC-digested samples. All the digested samples examined outperformed the LPC in terms of activity. Peptides were identified using LC–MS/MS after digestion. A total of 38 and 19 peptides were identified in LPC-G and LPC-GI, respectively, using a database search and a de novo approach. Most of the identified peptides had hydrophobic amino acids, which may contribute to their antioxidant and ACE inhibitory activities. The findings of this study showed that LPC has high nutritional quality with good digestibility and could serve as a potential source of antioxidative and ACE inhibitory peptides following gastrointestinal digestion.

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Extraction and Characterization of Protein Concentrates from Limpets (Patella vulgata) and Peptide Release Following Gastrointestinal Digestion

Bilir

Khalesi

Cermeño

et al. 2022

J. Agric. Food Chem.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Dünya üzerinde beslenme alışkanlıkları toplumdan topluma değişiklik göstermesine rağmen tahıl ürünleri beslenme piramidinin ilk basamağını oluşturmaktadır. Tahıllar, karbonhidrat kaynaklı temel enerji sağlayıcı olmasının yanı sıra yüksek miktarda protein içerirler [1]. Hububatların temel bileşeni olan nişasta, makromoleküler düzeyde ve yarı kristal * Yazışılan yazar/Corresponding author formda olup soğuk suda çözünmeyen ancak suya bağlanabilen hidroksil grupları içeren karbonhidrat çeşididir [2].…”

Section: Introductionunclassified

“…A: kurve altındaki alan. ORN: Otoklavlama-retrogradasyon ikili uygulaması ile elde edilen dirençli nişasta 1. : Aynı sütunda aynı harfle gösterilen değerler arasındaki farklar 0.…”

unclassified

Effects of enzyme-resistant starch obtained from rice starch by autoclaving-retrogradation method on the rheology of bread dough and some chemical properties of bread

DEMİREKİN¹,

Gül²

2021

Pamukkale J Eng Sci

View full text Add to dashboard Cite

Bu çalışma ile son yıllarda popüleritesi hızla artan ürünlerden olan enzime dirençli nişastanın (EDN) otoklavlama-retrogradasyon (OR) yöntemi ile eldesi ve ekmek hamurunun reolojik özellikleri ile ekmeğin bazı kimyasal özellikleri üzerineetkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Başlangıçta bileşiminde EDN bulunmayan saf pirinç nişastasına OR yöntemi uygulandığında içeriğinde %0.57 oranında EDN oluşmuştur. OR uygulanmış EDN (ORN)'nin nem, kül ve toplam nişasta içeriği sırasıyla %8.74, %0.50, %70.82 olarak bulunmuştur. Elde edilen ORN, ekmeklik buğday unu ile yer değiştirme prensibine göre %0, %2, %4 ve %6 oranlarında buğday ununa ilave edilmiştir. Amilograf, Kieffer hamur ve gluten uzayabilirlik testi ve Chen-Hoseney hamur yapışkanlık testleri (CHT) ile farklı oranlarda ORN eklenerek oluşturulan ekmek hamurunun reolojik özellikleri ölçülmüştür. Jelatinizasyonun maksimum noktasındaki vizkosite %6 ilave oranında en düşük değeri (782 B.U.) alırken %2 ilave oranında maksimum kuvvet (Rmax) en yüksek değeri (65.96 g) almıştır. Uzayabilirlik yeteneği %2 ilave oranında kontrol örneğine benzer değerde iken %4 ve %6 oranlarında artmıştır. Yapışkanlık, adezyon kuvveti ve hamur gücü parametreleri üzerine %2 oranında eklenen dirençli nişastanın etkisi olmazken eklenme oranı %4 ve %6'ya çıkarıldığında değerler yükselmiştir. %0, %2, %4 ve %6 oranlarında ORN eklenerek üretilen ekmeklerin dirençli nişasta miktarı ilave oranıyla orantılı olarak artmıştır. Sonuç olarak OR yöntemi ile pirinç nişastasından EDN elde edilebileceği ve %2 oranında ekmek hamuruna eklenen bu ORN'nin reolojik özellikler bakımından kontrol örneğe yakın değerler içerdiği, ancak ekmekte önemli düzeyde diyet lif artışı sağlanabilmesi için ORN'nin en az %6 oranında ilave edilmesi gerektiği sonucuna ulaşılmıştır. Elde edilen EDN fırıncılık ürünlerinin fonksiyonel özelliklerini geliştirmede değerli bir bileşen olarak kullanılabilir.This study was aimed to investigate the effects of enzyme resistant starch (ERS)which is rapidly growing product in recent years obtained by autoclaving-retrogradation (AR) method, on the rheological properties of bread dough and some chemical properties of bread. In pure rice starch (PRS), while there was not ERS found at the beginning, 0.57% ERS was occurred after AR application. moisture, ash and total starch content of AR applied ERS (A-ERS) were found as 8.74%, 0.50%, 70.82% respectively. A-ERS was added in to wheat flour at 0%, 2%, 4% and 6% levels replacement with wheat flour. Effects of A-ERS on dough rheological properties was evaluated by using amylograph, Kieffer dough and gluten extensibility rig (KER) and Chen-Hoseney Dough Stickiness Rig tests (CHT). The lowest amylograph peak viscosity (782 B.U.) was observed when A-ERS was added at 6% concentration and the maximum force (Rmax) measured with KER was shown the highest value as 65.96 g by the addition of 2% A-ERS. The extensibility increased with the addition of 4% and 6% A-ERS while at 2% addition level it was given the similar values with control sample. CHT tests showed that...

show abstract

Sulfur improves cookie-making quality by modulating protein composition and structure in wheat grown under shading

Yang,

Hu,

Wei

et al. 2024

LWT

View full text Add to dashboard Cite

Cereal Proteins: Potential Health Applications and Allergenicities

Cited by 4 publications

References 105 publications

Extraction and Characterization of Protein Concentrates from Limpets (Patella vulgata) and Peptide Release Following Gastrointestinal Digestion

Extraction and Characterization of Protein Concentrates from Limpets (Patella vulgata) and Peptide Release Following Gastrointestinal Digestion

Effects of enzyme-resistant starch obtained from rice starch by autoclaving-retrogradation method on the rheology of bread dough and some chemical properties of bread

Sulfur improves cookie-making quality by modulating protein composition and structure in wheat grown under shading

Contact Info

Product

Resources

About