Certificación participativa y mercados alternativos. Estudio de caso de la Ciudad de México

Torres-Salcido, Gerardo

doi:10.4206/rev.austral.cienc.soc.2022.n42-17

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“…Paradójicamente, para algunos grupos de consumidores jóvenes, el consu mo local podría representar un factor significativo en su comportamiento ("Consumidores Posmodernos"), esto se explica porque los mer-cados locales y tianguis son lugares que se ubican en el centro de las ciudades y venden alimentos frescos Torres-Salcido y Pensado-Leglise, 2006). Asimismo, Krystallis et al (2007) establecen que la relación personal con el carnicero es muy difícil de sustituir, por lo que algunos grupos de consumidores jóvenes prefieren consumir productos cárnicos de carnicerías locales.…”

Section: Discussionunclassified

Cafeterías sostenibles y alimentación soberana desde la responsabilidad social universitaria

Vargas Cancino,

Herrera Tapia,

Vásquez Colorado

et al. 2023

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La separación entre la humanidad y la naturaleza ha pasado de ser sutil e inadvertida, a innegable y agresiva; de consumir para comer y sobrevivir, a depredar para saciar deseos creados y hedonistas, manifiestos en las aspiraciones desmedidas de comprar, poseer y pertenecer, y en la sistemática manipulación de la agroindustria a través de una gigantesca estrategia mercadológica, que en conjunto ha generado no solo enfermedades degenerativas, sino también no transmisibles, como malnutrición, desnutrición y obesidad. En este escenario, la obra que presentamos permite visibilizar a las cafeterías universitarias como un servicio alimentario de restauración colectiva, propio de la vida estudiantil y académica, así como la práctica de una dieta de la milpa que se diversifica hasta las farmacias vivientes. Asimismo, recupera los indicadores de la Responsabilidad Social Universitaria, para concretarlos en una cafetería sostenible y agroecológica. Los trabajos integrados en esta obra son un llamado a esta consigna en pro de la calidad de vida o buenos vívires de las personas y de la comunidad de vida integral. Su lectura promete propuestas realistas e inspiradoras para provocar en cada persona que las conozca y ponga en marcha, un ser de cambio real, responsable y comprometido. La presente publicación busca mostrar la trascendencia del sentipensar, no solo estudiantil, sino de cualquier comensal, a fin de reconocer las propias ataduras y trampas del consumismo, que encadenan estilos de vida promovidos por las grandes industrias de ultraprocesados vegetales, lácteos y carnes. El equipo que colaboró en la obra cuenta con perfiles diversos relacionados con la antropología, gastronomía, derecho ambiental, ética animal, agroecología, activismo social y políticas públicas, desde diversos institutos de investigación, tanto de México como de Colombia y España.

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Section: Discussionunclassified

Cafeterías sostenibles y alimentación soberana desde la responsabilidad social universitaria

Vargas Cancino,

Herrera Tapia,

Vásquez Colorado

et al. 2023

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“…Es decir, que se fomente el reconocimiento de la calidad del producto por un consumidor cada vez más consciente de los esfuerzos en materia de agrobiodiversidad, lo que provoca una transición hacia una producción más sostenible. Al respecto se puede afirmar que existe una emergencia de esos mercados, y también una diferenciación, tanto en las formas de distribución como en las dificultades y oportunidades que presentan estos productos, especialmente en su comercialización (Torres, 2022).…”

Section: Factor 1 Beneficios Y Motivaciones Para La Producción De Caf...unclassified

Caracterización de los factores estratégicos para la sostenibilidad del sector cafetero. Caso del Cauca, Colombia

Sánchez Tróchez,

Rivera Martínez,

Osorio Arias

2024

esicm

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Objetivo: caracterizar los factores estratégicos implicados en la sostenibilidad de las relaciones productivas, comerciales y sociales entre agricultores, microempresas y representantes de la institucionalidad implicados en el mercado del café especial en el Cauca, Colombia. Metodología: estudio cualitativo de alcance exploratorio-descriptivo, con diseño fenomenológico y análisis de discurso de cinco factores clave para la sostenibilidad del café especial, desde la perspectiva de 30 agricultores, 7 empresas y 60 representantes de las instituciones. Resultados: se documentaron I. beneficios y motivaciones para la producción, II. determinantes de la cadena de valor, III. necesidades de formación, IV. exigencias a las políticas públicas y V. determinantes socioorganizativos. Se identificaron la presencia de liderazgo femenino, buenas prácticas ambientales, gestión del conocimiento, trabajo en red, acciones colectivas para la construcción de paz y la necesidad de fortalecer los procesos de producción, comercialización, financiación y posicionamiento de marca. Limitaciones: dificultades en la identificación de productores de café especial, pues se trata de una línea productiva relativamente nueva con respecto a los sistemas de producción tradicionales. Implicaciones prácticas: ampliación del conocimiento en gestión empresarial y del conocimiento, liderazgo, trabajo en red, fortalecimiento de procesos de producción, comercialización, financiación y posicionamiento de marca, que es extrapolable a otros sectores económicos.

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Certificación participativa y mercados alternativos. Estudio de caso de la Ciudad de México

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