Change in mercury speciation in seafood after cooking and gastrointestinal digestion

Liao, Wuping; Guang, Wang; Zhao, Wenbo; Zhang, Meng; Wu, Ye; Liu, Xiaowei; Li, Kaiming

doi:10.1016/j.jhazmat.2019.03.093

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“…Except horse mackerel, the level of Hg was decreased in the remaining species after the smoking process, and the highest Hg level determined in smoked horse mackerel which has the lowest moisture content among smoked samples. These findings clearly revealed that the relationship between Hg and moisture level of fish is in accordance with a previous study, highlighted by the reduction in Hg concentrations driven by thermal processes and moisture content [ 54 ].…”

Section: Resultssupporting

confidence: 92%

Investigations of the Polycyclic Aromatic Hydrocarbon and Elemental Profile of Smoked Fish

Tümerkan

2022

Molecules

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Fish are vulnerable to environmental pollutants such as polycyclic aromatic hydrocarbon and heavy metals. As one of the most commonly applied processing methods, the smoking of different species has been applied globally. Hence, this study aims to investigate the smoking process on the polycyclic aromatic hydrocarbon and elemental accumulation of the five different species (rainbow trout, Atlantic bonito, horse mackerel, sea bass, and Atlantic bluefin tuna) which are commonly processed and traded in the smoked fish industry. The processing yield, water holding capacity, and pH were also investigated. The results revealed that the proximal differences among fish species influence the water holding capacity, processing yield, and pH which are very important for process sustainability and the quality of the end product. The main finding was the proximal composition impact on the accumulation of both PAHs and heavy metals at different levels. While all of the tested samples were below the maximum permissible limit, some of the heavy metals, especially toxic elements, were found above the acceptable limit. Horse mackerel is determined to be the species most vulnerable to PAHs and heavy metal accumulation.

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Section: Resultssupporting

confidence: 92%

Investigations of the Polycyclic Aromatic Hydrocarbon and Elemental Profile of Smoked Fish

Tümerkan

2022

Molecules

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“…Dans notre population, 63,45% des sujets recrutés dans l´enquête sont traités par des amalgames dentaires et les facteurs de surexposition sus-cités sont présents chez des proportions non négligeables de cette sous population ( Tableau 2 ). L´exposition au mercure organique est surtout alimentaire par la consommation de poissons pollués [ 5 , 17 ]. Les espèces prédatrices sont plus chargées en méthylmercure par bioaccumulation dans la chaine alimentaire [ 5 ].…”

Section: Résultatsunclassified

“…L´exposition au mercure organique est surtout alimentaire par la consommation de poissons pollués [ 5 , 17 ]. Les espèces prédatrices sont plus chargées en méthylmercure par bioaccumulation dans la chaine alimentaire [ 5 ]. Dans notre population, la consommation de poisson est relativement faible et se limite aux espèces de petites tailles, en l´occurrence, la sardine, le merlan et la sole.…”

Section: Résultatsunclassified

“…En effet, ce dernier s´accumule progressivement dans l´organisme grâce aux liaisons stables qu´il crée avec les groupements thiols des protéines [ 4 ]. En plus de cette exposition professionnelle, les médecins dentistes sont sujets aux autres formes d´exposition qui concernent la population générale dont les principales sources sont les obturations dentaires à l´amalgame [ 2 ], le méthylmercure présent essentiellement dans les produits de mer [ 5 ], le thiomersal contenu dans certains vaccins [ 6 ] et le tabagisme [ 7 ]. L´ensemble de ces expositions participe à la charge corporelle au mercure responsable des troubles morbides surtout si les seuils de sécurité sont dépassés ou si les mécanismes de détoxification naturelle font défaut notamment en cas de susceptibilité génétique [ 8 ].…”

Section: Introductionunclassified

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Exposition au mercure et état de santé des médecins dentistes de deux régions du centre du Maroc: enquête transversale descriptive

Attiya¹,

Fattahi²,

El-Haidani³

et al. 2020

PAMJ

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Introduction l´exposition au mercure est un problème de santé publique mondialement reconnu. Si les intoxications aiguës ou subaiguës par ce métal font l´objet d´un consensus diagnostique, l´impact d´une exposition chronique à de faibles doses est encore sujet à débat. En dentisterie, le mercure est utilisé pour la réalisation des amalgames dentaires. De ce fait, les professionnels de la médecine dentaire et spécialement des médecins dentistes représentent une population exposée à ce facteur de risque. Dans ce contexte, une enquête épidémiologique descriptive, transversale et exhaustive a été réalisée afin d´évaluer cette exposition chez les médecins dentistes dans deux régions du centre du Maroc. Parallèlement, leur état de santé globale a été relevé afin de juger de la pertinence d´une enquête étiologique ultérieure pour étudier l´impact probable de l´exposition à ce facteur de risque. Méthodes la présente étude a été réalisée par le biais d´un questionnaire auto-renseigné par les participants. L´exposition professionnelle des médecins dentistes a été évaluée en déterminant la fréquence d´utilisation de l´amalgame dentaire. Les différentes sources de mercure qui modulent la pollution de fond ou qui provoquent des pics d´exposition et qui sont en rapport avec l´environnement ou les habitudes du travail ont aussi été étudiés. Les sources d´exposition non professionnelle prises en compte sont le tabagisme, la vaccination, la consommation de poisson et la présence des amalgames dentaire en bouche. Enfin, l´état de santé des praticiens recrutés dans l´étude a été sondé globalement en se basant sur leurs déclarations. Résultats cent quatre-vingt douze (192) médecins dentistes ont été recrutés dans cette étude. Parmi lesquels, 76,04% déclarent utiliser l´amalgame dans leur pratique avec une fréquence variable. De plus, plusieurs sources de surexposition en rapport avec les conditions ou les habitudes du travail ont été mises en évidence. La principale source d´exposition non professionnelle dans notre population est en rapport avec la présence des amalgames dentaires en bouche (63,45%). Les plaintes sanitaires exprimées par les participants concernaient en chef de file les problèmes neuropsychologiques et ce chez 46,35% de la population. En prenant en compte la neurotoxicité reconnue du mercure, une étude étiologique s´avère parfaitement justifiable dans notre contexte. Conclusion l´exposition au mercure chez les médecins dentistes des régions étudiées est réelle. Des mesures de prévention sont à promouvoir. La réalisation d´une recherche étiologique pour juger l´impact de cette exposition est parfaitement indiquée.

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“…Meat and seafood are widely loved by consumers as major sources of protein, minerals, and vitamins [ 1 , 2 , 3 ]. Due to the restrictions of production and breeding areas, they often need to be transported all over the world [ 4 ].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Ratiometric Monitoring of Biogenic Amines by a Simple Ammonia-Response Aiegen

Guo

Chen

et al. 2022

Foods

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Herein, we developed a paper-based smart sensing chip for the real-time, visual, and non-destructive monitoring of food freshness using a ratiometric aggregation-induced emission (AIE) luminogen (i.e., H+MQ, protonated 4-(triphenylamine)styryl)quinoxalin-2(1H)-one) as pH sensitive indicators. Upon exposure to amine vapors, the deprotonation of H+MQ occurs and triggers its color change from blue to yellow, with the fluorescence redshift from blue to amaranth. Consequently, we successfully achieved the sensitive detection of ammonia vapors by recording the bimodal color and fluorescence changes. Given the high sensitivity of H+MQ to ammonia vapor, a paper-based smart sensor chip was prepared by depositing H+MQ on the commercial qualitative filter paper through a physical deposition strategy. After being placed inside the sealed containers, the developed H+MQ-loaded paper chip was applied to the real-time monitoring of biogenic amine contents according to its color difference and ratio fluorescence change. The detection results were further compared with those obtained by the high-performance liquid chromatography method, which verified the feasibility of the designed paper chip for the food spoilage degree evaluation. Briefly, this work indicates that the designed H+MQ-loaded paper chip could be a promising approach for improving food freshness monitoring.

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Change in mercury speciation in seafood after cooking and gastrointestinal digestion

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Investigations of the Polycyclic Aromatic Hydrocarbon and Elemental Profile of Smoked Fish

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Exposition au mercure et état de santé des médecins dentistes de deux régions du centre du Maroc: enquête transversale descriptive

Ratiometric Monitoring of Biogenic Amines by a Simple Ammonia-Response Aiegen

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