Changes in Amino Acids, Anti-Nutrients and Functional Properties of African Yam Bean Flour Caused by Variation in Steeping Time Prior to Autoclaving

Analysis of perspective for using chickpea seeds to produce functional food ingredients

“…Поволзький науково-дослідний інститут виробництва та переробки м'ясомолочної продукції запропонував їм альтернативунут з унікальним амінокислотним складом і набором макро-та мікроелементів, в тому числі селену. Білок нуту близький до білка тваринного походження щодо вмісту амінокислот [73].…”

“…Таким чином, проростки багаті білком, вітамінами, мікро-і макроелементами та іншими корисними речовинами. Тому м'ясний продукт з використанням проростків нуту буде мати підвищену фізіологічну цінність [27,[74][75][76][77].…”

“…З метою виробництва недорогого функціонального напівфабрикату з м'ясорослинної сировини (котлет домашніх) рекомендується вводити в м'ясну систему п'ятидобові проростки нуту, попередньо оброблені саліциловою кислотою концентрацією 0,16•10 -8 %-ної концентрації. Насіння, звільнені від паростків, також можна застосовувати при виготовленні комбінованих продуктів, таких як м'ясо-рослинні консерви, паштети [43,[78][79][80].…”