Changes in content and component of purple corn (Zea Mays L.) anthocyanin during the extraction and preparation

Abstract

Abstract-The contents of the total anthocyanin and color were detected in the purple corn at different process. The anthocyanin content at concentrating and spry drying process was decreased by 10.93%, 21.46% respectively compared to the extraction. The redness (a*) decreased significantly during the preparation process. Furthermore, the components of acylated group will decrease, whereas the unacylated group will increase during the extraction and preparation process.

Potencial de rendimiento y variabilidad del maíz nativo (Zea mays L.) rojo en suelos ácidos de baja fertilidad en Acayucan, Veracruz

“…Recientemente se ha incrementado el número de reportes que avalan, las importantes propiedades nutraceúticas de los maíces pigmentados, altos contenidos de esteroles, carotenos, fibra dietética, y antocianinas compuestos involucrados en la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes o las asociadas al estrés oxidativo y ayudan a bajar los niveles de azúcar o colesterol (Guerrero-Villanueva et al, 2012;Salinas-Moreno et al, 2012;Castañeda-Sánchez et al, 2011). Las antocianinas son pigmentos naturales responsables de los colores azul, rojo, morado y amarillo, en el grano de maíz, hay estudios que estas substancias, tienen potentes antioxidantes, con propiedades anticancerígenas y proteger el ADN, de los daños de los radicales libres, sin embargo no hay mucha claridad en cuanto sus contenidos en el maíz ya nixtamalizado (D. Wang, Y. Ma et al, 2015). Salinas Moreno et al (2005) al caracterizar cuatro maíces nativos, establecieron que Los perfiles cromatográficos de antocianinas en los núcleos de las cuatro muestras analizadas fueron similares, variando sólo la proporción de cada antocianina.…”