Changes in grape seed polyphenols during fruit ripening

Formação e maturação da uva e os efeitos sobre os vinhos: Revisão

“…Neste momento, as bagas apresentam tamanho pequeno, consistência firme, elevada acidez da polpa (Robinson e Davies, 2000;Conde et al, 2007;Keller, 2010), coloração verde e preferencialmente o ácido málico como composto orgânico acumulado (Coombe e McCarthy, 2000). Esta etapa também é marcada pelo acúmulo de compostos fenólicos, de precursores de compostos voláteis e de minerais, além da formação de alguns compostos aromáticos (Conde et al, 2007;Kuhn et al, 2013;Gonzáles-Barreiro et al, 2015) e da biossíntese de compostos fenólicos nas sementes (Figura 4) (Kennedy et al, 2000;Ristic e Iland, 2005). Por ser um período de elevada atividade metabólica, a fase inicial de crescimento das bagas também é conhecida como fase lag ou fase herbácea da frutificação (Conde et al, 2007).…”

“…Elaborado a partir de Fregoni (1999) (massa fresca, diâmetro e volume, taxa de crescimento), Coombe e McCarty (2000) (volume da baga, deformação, fluxo no floema e fluxo no xilema), Dokoozlian (2000) (número de células), Kennedy et al (2000) (massa da semente), Ollat et al (2002) Physical and structural changes during berries development. Elaborated from Fregoni (1999) (fresh mass, diameter and volume, growth rate), Coombe and McCarty (2000) (volume, deformation, flow in the phloem and flow in the xylem), Dokoozlian (2000) (number of cells), Kennedy et al (2000) (seed mass), Ollat et al (2002) (fresh mass, growth rate, respiration rate), Ristic e Iland (2005) (seed mass) and Paul et al (2012) (respiration rate).…”

“…O crescimento do bago da uva apresenta padrão duplo sigmoide (Figuras 2, 3 e 4), resultando em dois estágios consecutivos de crescimento, separados por uma fase limitada de ganho de massa (Winkler et al, 1974;Coombe e McCarthy, 2000;Kennedy et al, 2000;Keller, 2010;Paul et al, 2012). Com a frutificação, vingamento ou fixação dos frutos (fruit set), ocorrem inicialmente, o desenvolvimento das estruturas das sementes e o aumento significativo no número de células do exocarpo e do endocarpo.…”

“…O desenvolvimento das bagas pode ser compreendido a partir da divisão em três fases (Figura 4), conforme apresentado por Kennedy et al (2000). Na primeira fase ocorre a diferenciação dos tecidos e estruturas da baga, e o acúmulo intenso de reservas.…”

“…Elaborado a partir de Fregoni (1999) (massa fresca, diâmetro e volume, taxa de crescimento), Coombe e McCarty (2000) (volume da baga, deformação, fluxo no floema e fluxo no xilema), Dokoozlian (2000) (número de células), Kennedy et al (2000) (massa da semente), Ollat et al (2002) Fregoni (1999) (fresh mass, diameter and volume, growth rate), Coombe and McCarty (2000) (volume, deformation, flow in the phloem and flow in the xylem), Dokoozlian (2000) (number of cells), Kennedy et al (2000) (seed mass), Ollat et al (2002) (fresh mass, growth rate, respiration rate), Ristic e Iland (2005) (seed mass) and Paul et al (2012) Changes in growth and hormone levels during berries development. Elaborated from Fregoni (1999) (fresh mass, diameter and volume), Coombe e McCarty (2000) (volume), Conde et al (2007) (auxins, cytokinins, gibberellins, ethylene, abscisic acid and brassinosteroids), Davies e Bottcher (2009) (auxins, cytokinins, gibberellins, ethylene, abscisic acid and brassinosteroids), and Fortes et al (2015) (auxins, cytokinins, gibberellins, jasmonic acid, polyamine, ethylene, abscisic acid and brassinosteroides).…”