2023
DOI: 10.26297/0579-3009.2023.1.4
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Changes in the Concentration of Biogenic Amines in Wines Depending on the Ph Value

Abstract: Массовая концентрация биогенных аминов – важный показатель качества и безопасности пищевой про- дукции, в том числе и алкогольной, концентрация которых нормируется в большинстве европейских стран. На нако- пление биогенных аминов в винах влияет множество факторов, среди которых наиболее важным является величина рН, так как от ее значения зависит ферментативная активность микроорганизмов, в том числе активность декарбок- силаз, в процессе приготовления виноматериалов, их выдержки и хранения. Было изучено измене… Show more

Help me understand this report

This publication either has no citations yet, or we are still processing them

Set email alert for when this publication receives citations?

See others like this or search for similar articles