Changes of raffinose and stachyose in soy milk fermentation by lactic acid bacteria from local fermented foods of Indonesian

Sumarna,

doi:10.21161/mjm.12208

Cited by 16 publications

(8 citation statements)

References 15 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…Thus the loss of viability during storage increased with using soy milk in Labneh production. The obtained results agreed with Sumarna [27]. Slight increases were found in the viable counts of L. acidophilus in soy milk Labneh.…”

Section: Microbial Analysis Of Labnehsupporting

confidence: 88%

Effect of Blending Soy Milk with Cow Milk on some Properties of Bio-Labneh

Ismail¹

2017

NFSIJ

View full text Add to dashboard Cite

focuses on using soy milk as a prebiotic in manufacturing of bio-Labneh. Furthermore, the chemical composition, microbiological properties and sensory attributes of Labneh were evaluated. Materials and Methods MaterialsFresh cow's milk was obtained from El-Serw Animal Production Research Station, Animal Production Research Institute, Agriculture Research Center. Yellow soybeans (Glycine max (L.) were purchased from a local grocery in Damiette Governorate. A commercial classic yoghurt starter containing Streptococcus thermophillus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (1:1) and ABT-5 culture which consists of S. thermophiles, Lactobacillus acidophilus + B. bifidum (Chr.

show abstract

Section: Microbial Analysis Of Labnehsupporting

confidence: 88%

Effect of Blending Soy Milk with Cow Milk on some Properties of Bio-Labneh

Ismail¹

2017

NFSIJ

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…bulgaricus grew poorly in soymilk because of their inability to ferment sucrose and other carbohydrates in soymilk. Sumarna, (2008) reported that S. thermofilus, 001 grew better than L. casei subsp rhamnosus FNCC, 098 L. casei subsp rhamnosus FNCC, 099, and L. delbrueckii subsp. bulgaricus FNCC, 0045 and produced higher organic acid than the latter during fermentation of soy milk.…”

Section: Microbial Examination Of Yoghurtmentioning

confidence: 99%

Chemical Composition, Microbial Properties and Sensory Evaluation of Yoghurt Made from Admixture of Buffalo, Cow and Soy Milk

Ismail

Tabekha

Ghoniem

et al. 2016

Journal of Food and Dairy Sciences

View full text Add to dashboard Cite

The impact of using soy milk on various yoghurt properties was investigated. Five treatments of yoghurt were made from soy, buffalo or cow milk or from their mixtures. Soy milk yoghurt possessed the lowest acidity, redox potential, total solids, fat, total nitrogen, ash, total volatile fatty acids, saturated fatty acids and total amino acids contents while the buffalo's milk yoghurt had the highest values for all the previous. Also, mixing of soymilk with buffalo or cow milk decreased these values in the resultant yoghurt. Conversely, Soymilk yoghurt had the highest level of unsaturated fatty acids and linoleic acid and α-linolenic acid. The count of Str. thermophillus was almost similar for fresh samples of soy, buffalo and cow milk yoghurt. Utilization of soy milk only or mixed with buffalo or cow milk in yoghurt manufacture clearly decreased the count of L. bulgaricus. In conculosion mixing of buffalo or cow milk with soy milk increased the sensory evaluation scores of yoghurt produced.

show abstract

“…calibration curve. The concentration of oligosaccharides was determined based on a standard curve and expressed in milligrams of sugar per 100 ml of soy milk [27].…”

Section: The Examined Materials Used In the Study And The Methodology Of The Experimentsmentioning

confidence: 99%

Biotechnological aspects of obtaining fermented soybean products with increased phytoestrogenic activity

Kaprelyants

Trufkati

Pozhitkova

et al. 2020

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

Вивчали протеолітичну, α-галактозидазну і β-глюкозидазну активності консорціумів Lactobacillus acidophilus 317/402 з Вifidobacterium longum-Я3 і Вifidobacterium adolescentis-С52 в процесі ферментації соєвого молока. Встановили, що досліджувані культури мають активні ферментні апарати і допомагають мінімізувати чинники, що обмежують використання соєвого молока для виробництва функціональних продуктів харчування -присутність олігосахаридів, що не перетравлюються, і бобового смаку. За протеолітичною активністю, яка становила 30 mU через 6 годин ферментації, лідирував консорціум Lactobacillus acidophilus 317/402 з Вifidobacterium adolescentis-С52. Найбільшу α-галактозидазну і β-глюкозидазну активності -98 U/mg і 81 U/mg відповідно -проявляв консорціум Lactobacillus acidophilus 317/402 з Вifidobacterium longum-Я3. При цьому кількість даідзину, гліцитину і геністину знижувалася відповідно на 93 %, 75 % і 99,6 %, а кількість відповідних агліконів зростала на 278 %, 153 % і 338 %. Тоді як зазначені ферментні активності Lactobacillus acidophilus 317/402 з Вifidobacterium adolescentis-С52 не перевищували 78 і 75 U/mg відповідно, та процеси біотрансформації ізофлавонів йшли менш інтенсивно. Показано, що в соєвому молоці формуються певні симбіотичні взаємини між обраними штамами біфідобактерій та ацидофільною паличкою, що дає можливість отримувати високі титри пробіотичних культур в готовому продукті, причому з перевагою біфідобактерій. Через 9 годин ферментації середня кількість клітин біфідобактерій і лактобацил по обох консорціумах становила (0,9-2)•108 КУО/см3 и (0,8-4)•109 КУО/см3. Доведено підвищення пробіотичної та естрагенної активності ферментованих напоїв на основі сої при зниженні кількості галактоолігосахаридів в середньому на 50-70 % Ключові слова: ферментація, соєве молоко, лактобацили, біфідобактерії, пробіотики, олігосахариди, ізофлавони, α-галактозидаза, β-глюкозидаза

show abstract

Changes of raffinose and stachyose in soy milk fermentation by lactic acid bacteria from local fermented foods of Indonesian

Cited by 16 publications

References 15 publications

Effect of Blending Soy Milk with Cow Milk on some Properties of Bio-Labneh

Effect of Blending Soy Milk with Cow Milk on some Properties of Bio-Labneh

Chemical Composition, Microbial Properties and Sensory Evaluation of Yoghurt Made from Admixture of Buffalo, Cow and Soy Milk

Biotechnological aspects of obtaining fermented soybean products with increased phytoestrogenic activity

Contact Info

Product

Resources

About