Characteristics of protein fractions generated from hydrolysed cod (Gadus morhua) by-products

Šližytė, Rasa; Daukšas, Egidijus; Falch, Eva; Storrø, Ivar; Rustad, Turid

doi:10.1016/j.procbio.2004.07.016

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“…The WHC of DM (Table 3) was high (8.37 g water/g sample), compared to the WHC of horse mackerel fillet Trachurus mediterraneus (0.99 g water/g sample) [30], and other fish by-products like protein fractions generated from hydrolysed cod Gadus morhua (0.70 g water/g sample) [5] and enzymatic hydrolysates from Bluewing searobin Prionotus punctatus (2.37) [31]. This indicates that DM has possible applications to elaborate products such as emulsifyed foods or cooked products because binding capacity of emulsion results from denaturation and decreased solubility proteins.…”

Section: Functional Propertiesmentioning

confidence: 98%

“…Optimal utilisation of fishery by-products is becoming increasingly important [5]. Large quantities of proteinrich fish processing by-products are discarded as waste, without any attempt to recover the essential nutrients.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Nevertheless, novel processing methods are required to convert fish by-products into more profitable and marketable products [6,7]. In other cases the fish wastes have been use to produce collagen, chondroitin sulphate and gelatine which have indirect environmental benefits [5].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Consequently, the higher lipid contents, less stable proteins, greater concentrations of heme proteins, lower ultimate pH values, higher concentrations of sarcoplasmic proteins of dark muscle have been suggested to contribute to the difficulties in its industrialization and making high-quality products from raw material containing high contents of dark muscle. Because of this it is considered as a by-product of the tuna industry [4][5][6][7][8][9].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Quality Characteristics of Dark Muscle from Yellowfin Tuna Thunnus albacares to Its Potential Application in the Food Industry

Sánchez‐Zapata¹,

Amensour²,

Oliver³

et al. 2011

FNS

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Section: Functional Propertiesmentioning

confidence: 98%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Quality Characteristics of Dark Muscle from Yellowfin Tuna Thunnus albacares to Its Potential Application in the Food Industry

Sánchez‐Zapata¹,

Amensour²,

Oliver³

et al. 2011

FNS

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“…A estrutura óssea final da desossa manual pode servir de fonte proteica para a obtenção de hidrolisados proteicos, utilizados em formulações específicas tais como produtos alimentares geriátricos, suplementos energéticos, dietas para controle de peso ou terapêuticas ou ainda dietas entéricas (SLIZYTE et al, 2005). A grande maioria dos hidrolisados utilizados, atualmente, são obtidos da caseína e da proteína de soja.…”

Section: Introductionunclassified

Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente

Oliveira

Franzen

Terra³

et al. 2015

Braz. J. Food Technol.

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ResumoO emprego de hidrolisados proteicos, oriundos de fontes animais e vegetais, em formulações específicas, é uma área de crescente interesse. O objetivo deste trabalho foi desenvolver diferentes hidrolisados liofilizados com alto valor proteico, obtidos a partir da hidrólise enzimática de carcaças de frango manualmente desossadas (CMD), um subproduto da indústria avícola, que normalmente é utilizado para a fabricação de carne mecanicamente separada (CMS). A matéria-prima utilizada foram carcaças de frango desossadas manualmente e congeladas (CMD), provenientes de animais abatidos com aproximadamente 42 dias de vida e com peso médio de 2,5 kg, adquiridas em um abatedouro da região sul do Brasil. Antes de serem processadas, foram descongeladas sob temperatura de refrigeração e cortadas em pedaços menores com faca de aço inox para facilitar sua homogeneização durante o tempo de hidrólise. Foram utilizadas três enzimas comerciais, Papaína  , Flavourzyme  e Protamex  . A hidrólise ocorreu em banho termostatizado com temperatura, tempo e pH controlados. Foi ealizada a composição proximal da matéria-prima e dos hidrolisados liofilizados, atividade de água dos hidrolisados liofilizados e foram feitas as seguintes análises de controle da hidrólise: grau de hidrólise, teores de proteínas, sólidos totais, cinzas, caracterização de aminoácidos dos hidrolisados, rendimento, percentual de hidrólise e cor dos hidrolisados. Os resultados foram submetidos à análise de variância e teste de Tukey para comparação de médias. O grau de hidrólise maior foi com a Protamex, seguido da Papaína e da Flavourzyme. O teor de proteínas após os 120 minutos de hidrólise não variou estatisticamente (p>0,05) entre a Papaína e a Flavourzyme. A composição de aminoácido demonstra que o hidrolisado obtido da Papaína possui uma composição mais próxima da recomendada pelos órgãos de controle. Concluiu-se que os hidrolisados proteicos obtidos da carcaça manualmente desossada (CMD) de frango apresentaram alto conteúdo proteico, caracterizando-se como matéria-prima promissora na formulação de dietas especiais. Palavras-chave: Carcaça de frango manualmente desossada (CMD); Hidrolisado proteico; Hidrólise enzimática. SummaryThe use of protein hydrolysates, derived from animal and vegetable sources, in specific formulations, is an area of growing interest. The goal of this study was to develop different freeze-dried powder hydrolysates with high protein value, obtained from the enzymatic hydrolysis of manually deboned chicken carcasses (MDC), a by-product of the poultry industry which is normally used in the production of mechanically deboned meat (MDM). The raw material used was frozen manually deboned chicken carcasses (MDC), obtained from animals slaughtered at approximately 42 days of age with an average weight of 2.5 kg, acquired from an abattoir in southern Brazil. Before use, they were thawed under refrigeration, and cut into smaller pieces with a stainless steel knife for easier mixing during the hydrolysis time. Three commercial enzymes, Papai...

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Marine By‐Products as a Source of Proteins for Potential Food, Pharma, and Agricultural Feed Use

Hayes

2018

Novel Proteins for Food, Pharmaceuticals and Agriculture

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Characteristics of protein fractions generated from hydrolysed cod (Gadus morhua) by-products

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Quality Characteristics of Dark Muscle from Yellowfin Tuna Thunnus albacares to Its Potential Application in the Food Industry

Quality Characteristics of Dark Muscle from Yellowfin Tuna Thunnus albacares to Its Potential Application in the Food Industry

Utilização de enzimas proteolíticas para produção de hidrolisados proteicos a partir de carcaças de frango desossadas manualmente

Marine By‐Products as a Source of Proteins for Potential Food, Pharma, and Agricultural Feed Use

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