Characterization of Bacteriocin Produced by Antilisterial Enterococcus Mundtii YB6.30 Isolated From Fermented Sucuk

Abstract

Bu çalışmada, fermente sucuktan izole edilen antilisterial aktiviteye sahip Enterococcus mundtii YB6.30 tarafından üretilen bakteriyosinin karakterizasyonu amaçlanmıştır. YB6.30 izolatı Listeria türlerinin yanı sıra Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella Enteritidis, S. Typhimurium ve Escherichia coli gibi gıda patojenlerinin de dahil olduğu çeşitli Gram-pozitif ve Gram-negatif bakterileri inhibe etmiştir. Proteolitik enzim uygulaması sonucu YB6.30 izolatı tarafından üretilen antimikrobiyal maddenin bakteriyosin olduğu belirlenmiştir. E. mundtii YB6.30 suşunun tanısı 16S rRNA gen dizi analizi ve türe özgü primerler kullanılarak yapılan polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) ile yapılmıştır. Farklı sıcaklık ve pH uygulamaları sonucu bakteriyosinin ısı stabil olduğu ve geniş pH aralığında (2.0-10.0) aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Bakteriyosin vankomisin dirençli E. faecium ATCC 51559 suşuna karşı bakterisidal etki göstermiştir. PZR denemesi sonucu E. mundtii YB6.30'da mundtisin KS geni varlığı tespit edilmiştir. Trisin-SDS-PAGE analizi sonucu aktif protein bandının moleküler büyüklüğü yaklaşık 7.56 kDa olarak tespit edilmiştir.

Evaluation of the Functional Properties and Safety of Enterocin-producing Enterococcus faecium BT29.11 Isolated from Turkish Beyaz Cheese and its Inhibitory Activity against Listeria monocytogenes in UHT Whole Milk

“…The electrophoresis of PCR products was done on a 2% (w/v) agarose gel, and then the gel was visualized and photographed as described above. E. faecium EYT17 (entA + , entB + , entP + ) (Özden Tuncer et al, 2013) and E. mundtii YB6.30 (munKS + ) (Altınkaynak and Tuncer, 2020) were used as positive control strains.…”