CHARACTERIZATION OF FUNCTIONAL PROPERTIES FISH PROTEIN CONCENTRATE OF SKIPJACK ROE (Katsuwonus pelamis)

Abstract

<jats:p>By product that rich in protein such as fish roes are potential as raw material for protein concentrate. This research aimed to utilize skipjack roes to produce protein concentrate and to characterize its functional properties. The method used to extract protein was defatting method using isopropyl alcohol and ethanol with extraction times of 1, 2, and 3 hours. The results showed that skipjack roes contained 19.81% of protein, 3.41% of fat, 71.32% of moisture, 2.04% of ash, and 1.53% of carbohydrate (by difference). Defatting method using isopropyl alcohol for 3 hours produced the best roe protein concentrate (RPC). The product meets to the quality requirements of fish protein concentrate type B, contained protein and fat of 71.79% and 2.78%, respectively. This product also had functional properties as follows: water absorption capacity (1.57 ml/g), oil absorption capacity (1.82 g/g), emulsion capacity (81.65%), bulk density (0.51 g/ml), foaming capacity (1.90 ml), foaming stability (0.22 ml) and protein digestibility (95.86%). Lysine and leucine became the major essential amino acid of RPC, with values were 70.76 and 64.91 mg/g protein, respectively. The composition of amino acids of RPC skipjack consisted of 8 essentials amino acids, 5 non-essentials amino acids and 2 semi-essentials amino acids. Keywords: extraction, fish roe skipjack, roe protein concentrate</jats:p>

KARAKTERISASI SIFAT FUNGSIONAL KONSENTRAT PROTEIN IKAN SUNGLIR (Elagatis bipinnulatus)

“…Tepung ikan bisa berbentuk hidrolisis protein yang mengandung protein >60% (Asare et al 2018) dan konsentrat protein ikan (KPI). KPI adalah bentuk tepung protein yang diekstrak dengan menggunakan pelarut organik untuk mengeluarkan lemak dan dilakukan pengeringan (Ibrahim 2009;Rieuwpassa et al 2013). Konsentrat protein dapat dimanfaatkan sebagai sediaan protein untuk ditambahkan ke dalam bahan pangan yang rendah protein.…”

“…Pelarut organik yang umumnya digunakan dalam mengekstaksi konsentrat protein ikan adalah etanol. Koesoemawardani dan Nurainy (2008), Wiharja et al (2013), dan Rieuwpassa et al (2013)…”

“…Proses ekstraksi mengacu metode Rieuwpassa et al (2013) yang dimodifikasi. Daging ikan diekstrak dengan menggunakan pelarut etanol dengan perbandingan 1 : 3 (b/v) selama 3 jam.…”

“…Kualitas KPI ditentukan juga oleh tingkat keputihan atau derajat putih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa KPI dari daging ikan sunglir memiliki derajat putih 53,54%, masih lebih tinggi dibandingkan dengan konsentrat protein telur ikan cakalang (Rieuwpassa et al 2013) dan lebih rendah dibandingkan konsentrat protein dari telur ikan kakap (Wiharja et al 2013). Masih rendahnya tingkat keputihan tepung KPI disebabkan oleh lemak yang cenderung berwarna kekuningan dan masih adanya pigmen carotenoid pada lemak setelah diekstrak (Windsor 2001).…”

“…Kemampuan ini bermanfaat untuk mengetahui daya pangan dalam mengikat air bebas dan terikat dalam bahan pangan sehingga memudahkan penyerapan dalam tubuh. KPI dari daging ikan sunglir memiliki kemampuan penyerapan air lebih rendah dibandingkan konsentrat protein telur ikan (Rieuwpassa et al 2013) dan lebih tinggi dibandingkan dengan konsentrat protein telur ikan kakap (Wiharja et al 2013). Kemampuan mengikat air oleh konsentrat protein ikan disebabkan oleh adanya asam-asam amino yang memiliki sifat polar.…”