Chayote (<i>Sechium edule</i>(Jacq.) Swartz)

Coronel, Oscar Andrés Del Ángel; León‐García, Elizabeth; Vela‐Gutiérrez, Gilber; Medina, Javier De la Cruz; García-Varela, Rebeca; Garcı́a, Hugo S.

doi:10.1002/9781119158042.ch47

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“…Un hallazgo importante fueron las diferencias en el aporte nutricional de los productos; el contenido calórico fue diferente en las formulaciones, y de nuevo F3 fue la que tuvo un menor aporte de energía, debido a su contenido de inulina. Esta última es un polisacárido obtenido de la achicoria que ha cobrado popularidad debido a su contenido de fructooligosacáridos, estos no son digeribles por el ser humano, por lo cual, a pesar de ser un carbohidrato, solo aportan 1,5 Kcal por gramo, lo que contribuye a una disminución en el aporte calórico en los productos en los que se añade (6).…”

Section: Discussionunclassified

“…La zanahoria (Daucus carota) y la cidra (Sechium edule) son dos verduras producidas en Colombia, con uso potencial en la industria de alimentos como fuentes de fibra; en 100 g de parte comestible, la zanahoria aporta 2,7 g de fibra y la cidra, 0,7 g (5). Cabe aclarar que en Colombia la cidra también se conoce como guatila o chayote, de la cual son comestibles sus frutos, hojas, tallos y semillas (6). La zanahoria es un alimento reconocido por ser fuente de β carotenos, provitamina A y otros carotenos asociados con beneficios para la salud, además de ser una de las verduras con mayor aporte de fibra (5).…”

Section: Introductionunclassified

“…La zanahoria es un alimento reconocido por ser fuente de β carotenos, provitamina A y otros carotenos asociados con beneficios para la salud, además de ser una de las verduras con mayor aporte de fibra (5). La cidra ha sido ampliamente estudiada y se han identificado diversos compuestos como peroxidasas, alcaloides, flavonoides, fenoles, polifenoles, saponinas, esteroides, triterpenos y taninos con actividad, asociados con efectos positivos para la salud (6).…”

Section: Introductionunclassified

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Desarrollo de una carne de hamburguesa de pechuga de pollo con adición de fibra y reducción de grasa

Gómez-Muriel¹,

Benítez-Sepúlveda²,

Velásquez-Henao³

et al. 2021

Perspect Nut Hum

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Antecedentes: la asociación del alto consumo de carnes rojas procesadas con el cáncer colorrectal hace que los consumidores empiecen a demandar productos cárnicos con un perfil nutricional mejorado. Objetivo: diseñar una carne de hamburguesa comercializable, a base de pechuga de pollo, fuente de fibra y baja en grasa con buena aceptación por los consumidores. Materiales y métodos: con base en una formulación estándar de hamburguesa, se hicieron tres formulaciones con adición de fibra como reemplazante de grasa: F1 contenía fibra de cidra (Sechium edule); F2, de zanahoria (Daucus carota); y F3, de inulina. Se calculó la composición nutricional teórica y se realizó una prueba de aceptación por consumidores con una escala de nueve puntos. Resultados: la formulación más aceptada y con mayor contenido de fibra fue la que contenía inulina, con un puntaje de 7,7±1,4 y diferencias significativas, según la prueba T3 de Dunett, con las formulaciones F2 (p=0,001) y F1 (p=0,000), cuyos promedios de aceptación fueron similares: 6,0±2,5 puntos para F2 y 5,9±2,2 para F1 (p=0,931). Las formulaciones con fibra contenían menos grasa y calorías que la formulación control. Conclusión: es posible lograr derivados cárnicos con reducción del contenido de grasa y aporte de fibra sensorialmente aceptados.

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Section: Discussionunclassified

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Desarrollo de una carne de hamburguesa de pechuga de pollo con adición de fibra y reducción de grasa

Gómez-Muriel¹,

Benítez-Sepúlveda²,

Velásquez-Henao³

et al. 2021

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“…Swartz, an economic vegetable, also known as chayote, belongs to the Cucurbitaceae family (Shiga et al, 2015). Chayote contains less calories, protein, starch and oil, and more cellulose (Coronel et al, 2017), especially non-starch polysaccharides (Castro-Alves & Nascimento, 2016). Non-starch polysaccharide is a kind of hydrocolloid with strong hydration ability and antioxidant activity which is widely used in the food industry (Hu et al, 2021;Liu & Li, 2021).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Preliminary characteristics of non-starch polysaccharide from chayote (Sechium edule)

DENG

Zhang

2023

Food Sci. Technol

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Chayote is rich in non-starch polysaccharides. The physicochemical properties of non-starch polysaccharide from chayote were not study extensively. In the present research, non-starch polysaccharide of chayote (CP-CHE) extracted by conventional heating extraction method was obtained, and the preliminary physicochemical and functional properties of CP-CHE had been carried out. The results indicated that the CP-CHE was rich in galactan, glucoses and galacturonic acid. Also, CP-CHE had the negatively charged, a wide distribution of molecular weight and particle size. Additionally, CP-CHE solutions had shear thinned fluid property when the concentrations between 1% to 4%. The results of this study would be beneficial to the application of CP-CHE in food and improve the economic value of chayote.

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“…Processing vegetable leather with basic ingredients that are high in fiber, including chayote, dragon fruit peel, and kepok banana peel Siamese pumpkin (Sechium edule) has a fiber content of 4,5 g per 160 g of chayote (Bekti et al, 2017). Siamese pumpkin is useful for lowering the risk of coronary heart disease, stroke, hypertension, diabetes, gastrointestinal diseases, and obesity (Coronel et al, 2017). However, the high moisture content of chayote causes its shelf life to be short (Bekti et al, 2017).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Substitution of chayote, dragon fruit peel, and kepok banana peel on nutrient content and sensory of Vegetable Leather as high fiber snack

Rosdyaningrum,

Sitoayu,

Ronitawati

et al. 2023

Aceh. Nutri. J.

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Consumption of vegetables and fruit in school-age children, which is still less than the recommended five servings/day in 2018, can increase the risk of nutritional problems in children due to low fiber consumption, leading to obesity. High-fiber snacks made from local food can be a solution. However, the availability is still limited. This research aims to develop snack products from chayote, dragon fruit peel, and Kepok banana peel. This quasi-experimental study was conducted from April 2021 to August 2022 at Saraswanti Indo Genetech Chemistry Laboratorium in Bogor. The sample consists of moderately trained panelists, as many as 30 people. There were four concentration formulations of chayote, dragon fruit peel, and Kepok banana peel. Data were analyzed using One Way Anova and followed by Duncan Multiple Range Test (DMRT). The result shows significant differences in color (p= 0,000), taste (p= 0,000), texture (p= 0,000), and overall preference level between formulations (p= 0,002). The selected F2 contains a water content of 18,25%, ash content of 3,12%, protein of 2,82%, fat of 0,28%, carbohydrates of 75,53%, dietary fiber of 10,48 %, and a total plate count of 30 colonies/g. In conclusion, the F2 tends to be more liked by the panelists and can be considered high in fiber.

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Chayote (Sechium edule(Jacq.) Swartz)

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Preliminary characteristics of non-starch polysaccharide from chayote (Sechium edule)

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