Cheese Whey Proteins Isolated with Polyacrylic Acid

Cheese whey management: A review

“…Thus, the work developed by Shi et al (2008) demonstrated that chitosan/nano-TiO 2 composite emulsion prepared by inverse suspension technology had efficient antibacterial effect against E. coli, Aspergillus niger and Candida albicans after short exposure time. Table 7 summarizes some of the studies found in bibliography about coagulation/flocculation with chitosan (Bough and Landes, 1976;Casal et al, 2006;Mukhopadhyay et al, 2003;Savant and Torres, 2000), acid precipitation (Sternberg et al, 1975), electrochemical process (Güven et al, 2008;Janson and Lewis, 1994) and alkaline subcritical water gasification (Muangrat et al, 2011) applied to cheese whey effluents. When raw or deproteinized CW were treated with chitosan, turbidity, protein and fats removals of 32e95%; 62e85%; 70e80% were experienced.…”

Modeling and Applications of Downstream Processing

“…Polyelectrolytes such as carboxymethylcellulose (CMC) and polyacrylic acid (PAA) are also effective précipitants for proteins, and offer an operationally simple method for protein recovery which is easily scalable, produces a high purity and concentrated product stream, and does not denature the target protein (76). Unlike salt precipitation, only small quantities of precipitant are used, from 5 to 25% of the protein by weight.…”

Caractéristiques rhéologiques et gélification thermique du concentré de protéines de lactosérum

“…Sternberg et al (1976) quasi non destructive d'appréciation de la gélification basée sur l'écoulement gravitationnel de la solution protéique après chauffage, de même que le traitement thermique plus intense (100 oC pendant 30 min) mis en oeuvre par ces auteurs sont probablement à l'origine de cette diffé-rence de résultats.…”

“…Hagett (1976), Johns et Ennis (1981), Hillier et Cheeseman (1979) et Sternberg et al (1976) évaluent, par l'écoulement gravitationnel, le temps, la température et la concentration en protéines nécessaires pour obtenir un gel : il y a gélification lorsque l'inversion du tube contenant la solution protéique ne provoque pas d'écoulement. Des méthodes instrumentales sont également utilisées telles que les mesures de viscosité en ré-gime permanent (McDonough et al, 1974), les mesures du module complexe en ré-gime dynamique (Paulsson et al, 1986), la pénétrométrie (Hagett, 1976), la compression (Johns et Ennis, 1981;Sternberg et al, 1976;Mulvihill et Kinsella, 1988;Zirbel et Kinsella, 1988). Les propriétés physiques du gel sont aussi déterminées par analyse sensorielle (Cooper et al, 1977) avec comparaison à des gels standard (Dunkerley et Hayes, 1980), et enfin par microscopie électronique à balayage (Mulvihill et Kinsella, 1988;Harwalkar et Kalab, 1'985).…”

“…Hillier et Cheeseman (1979) ont trouvé une concentration minimale de 8% à pH 8 à partir d'un CPL obtenu par chromatographie sur échangeur d'ions. Selon Sternberg et al (1976), qui ont travaillé sur un CPL obtenu par précipitation avec de l'acide polyacrylique, elle est de 1%, 1,4%, 4,4% et 4,8% de protéines, respectivement, à pH 4,5, 6,0, 8,0 et 5,0. L'augmentation de la concentration en protéines audelà de cette valeur critique, de la tempé-rature de chauffage (60 à 90 OC)et du pH (6 à 9) diminuent le temps nécessaire à la gélification (Hillier et Cheeseman, 1979; Hillier et al, 1980), alors que la présence de lipides retarde ce phénomène (Stern-plan rhéologique, nous nous sommes efforcés d'étudier l'influence du pH, de la concentration en protéines et du traitement thermique sur la cinétique de gélification thermique et la texture des gels obtenus.…”