Chemical versus infrared spectroscopic measurements of quality attributes of sun or oven dried fruit leathers from apple, plum and apple-plum mixture

Nizamlıoğlu, Nizam Mustafa; Yaşar, Sülhattin; Bulut, Yasemin

doi:10.1016/j.lwt.2021.112420

Cited by 17 publications

(9 citation statements)

References 20 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…In fructose, the vibrations corresponding to the stretching of CO and CC bonds are at the wave of 1046 cm −1 , in the case of sucrose, the stretching of CO bonds takes place at 1048 cm −1 , and the value of 1102 cm −1 is the stretching of CO and CC bonds in glucose, as well as bending of COH bonds. The wavelength range from 896 cm −1 to 900 cm −1 is associated with β-glucosidic bonds in hemicellulose and cellulose [ 47 , 48 , 49 ]. The influence of PEF p retreatment on the chemical composition of plant tissue was studied by Ahmed et al [ 50 ].…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

The Influence of Pulsed Electric Field and Air Temperature on the Course of Hot-Air Drying and the Bioactive Compounds of Apple Tissue

et al. 2023

View full text Add to dashboard Cite

Drying is one of the oldest methods of obtaining a product with a long shelf-life. Recently, this process has been modified and accelerated by the application of pulsed electric field (PEF); however, PEF pretreatment has an effect on different properties—physical as well as chemical. Thus, the aim of this study was to investigate the effect of pulsed electric field pretreatment and air temperature on the course of hot air drying and selected chemical properties of the apple tissue of Gloster variety apples. The dried apple tissue samples were obtained using a combination of PEF pretreatment with electric field intensity levels of 1, 3.5, and 6 kJ/kg and subsequent hot air drying at 60, 70, and 80 °C. It was found that a higher pulsed electric field intensity facilitated the removal of water from the apple tissue while reducing the drying time. The study results showed that PEF pretreatment influenced the degradation of bioactive compounds such as polyphenols, flavonoids, and ascorbic acid. The degradation of vitamin C was higher with an increase in PEF pretreatment intensity level. PEF pretreatment did not influence the total sugar and sorbitol contents of the dried apple tissue as well as the FTIR spectra. According to the optimization process and statistical profiles of approximated values, the optimal parameters to achieve high-quality dried apple tissue in a short drying time are PEF pretreatment application with an intensity of 3.5 kJ/kg and hot air drying at a temperature of 70 °C.

show abstract

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

The Influence of Pulsed Electric Field and Air Temperature on the Course of Hot-Air Drying and the Bioactive Compounds of Apple Tissue

et al. 2023

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…After filtration, aliquots were used to measure pH by a laboratory pH meter and then titrated with 0.1 N NaOH solution to the end point of pH of 8.1. The results were expressed as g citric acid equivalence of 100 g of sample (Nizamlioglu et al, 2022). Total live Lactobacillus spp .…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Determination of probiotic properties of lactic acid bacteria and yeasts isolated from three lacto‐fermented cereals mixed with whey, citrus, and tomato pomace

Yaşar

Yerlikaya

ARSLAN

et al. 2022

Food Processing Preservation

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Spontaneous lactic acid bacteria (LAB) fermentation or lactofermentation of cereal grains (LFC) are performed under an acidic condition and a moisture content not <60% (Castellone et al., 2021;Yasar et al., 2016;Yasar & Gok, 2014) to obtain functional food or feed products with improved technological, nutritional and functional properties. Additionally, LFC products are composed of probiotic bacteria, organic acids, prebiotics, and enzymes (Gok, 2021;Peraza & Perron, 2022), and have significant health benefits in both animals and humans (Castellone et al., 2021;Yasar et al., 2016;Yasar & Gok, 2014). During fermentation, an appreciable amount of organic acids is produced, and this inevitably reduced the substrate pH, thereby preventing food spoilage (Caplice

show abstract

“…Nizamlıoğu ve ark. [41] Güneşte kurutma ve P100 güç mikrodalga tipleri için bütün ya da yarım kurutma yöntemlerinin rehidrasyon oranı açısından anlamlı (p<0.05), P80 ve P50 güç mikrodalga tipleri için ise önemsiz (p>0.05) olduğu saptanmıştır. Güç seviyesi arttıkça erik örneklerin rehidrasyon oranlarında artış gerçekleşmiştir.…”

Section: Yarım öRnekler Güneşte Kurutmaunclassified

Güneş ve Mikrodalga ile Kurutmanın Mürdüm Eriğinin (Prunus domestica subsp. Insititia) Fiziksel Kalitesi Üzerine Etkisi

Yıldız

Çağındı

2022

Akademik Gıda

View full text Add to dashboard Cite

Bu çalışmada, farklı kurutma yöntemi kullanılarak mürdüm eriğinin fiziksel kalite özellikleri belirlenmiştir. Bu amaçla, örneklere öncelikle 55°C sıcaklıkta 1 dk. %1'lik NaOH bandırma işlemi uygulanmış ve ardından örnekler iki grup (çekirdekli bütün ve çekirdeksiz yarım) halinde güneşte ve üç farklı mikrodalga güç seviyesinde (450, 720 ve 900W) nem içeriği %18'e ulaşılıncaya kadar kurutulmuştur. Kurutulan bütün ve yarım erik örneklerinin toplam kuru madde, kuruma süresi, renk, su aktivitesi, rehidrasyon oranı, serbest yığın yoğunluğu, partikül yoğunluğu, büzüşme ve doku değerleri incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre kuruma süresi, artan mikrodalga güç seviyesi ile düşüş göstermiştir. Bütün halde kurutulan eriklerde farklı kurutma yöntemlerinin L, a, ΔE, H, rehidrasyon oranı, serbest yığın yoğunluğu, partikül yoğunluğu, büzüşme, iç yapışkanlık, çiğnenebilirlik ve elastikiyet değerlerinde anlamlı bir değişikliğe yol açtığı (p˂0.05), ancak b değeri, su aktivitesi, sertlik, yapışkanlık ve esneklik değerleri arasında anlamlı bir fark yaratmadığı görülmüştür (p˃0.05). Yarım halde kurutulan eriklerde farklı kurutma yöntemlerinin iç L, a, b, ΔE, H değerleri, rehidrasyon oranı, serbest yığın yoğunluğu, partikül yoğunluğu, büzüşme, sertlik, yapışkanlık, esneklik, iç yapışkanlık, çiğnenebilirlik ve elastikiyet değerlerini etkilediği (p˂0.05), ancak dış L, a, b, ΔE, H değerleri ve su aktivitesi üzerinde anlamlı bir etkisi olmamıştır (p˃0.05). Mikrodalga ile kurutulan ürünlerle kıyaslandığında, güneşte kurutulan eriklerin parlaklık değerleri daha iyi korunmuştur. Güç seviyesi arttıkça, erik örneklerinin rehidrasyon oranlarında artış görülmüştür. Üç farklı güç seviyesinde kurutulan erikler için en kısa kuruma süresi olarak 900W mikrodalga uygulaması önerilmektedir.

show abstract

Chemical versus infrared spectroscopic measurements of quality attributes of sun or oven dried fruit leathers from apple, plum and apple-plum mixture

Cited by 17 publications

References 20 publications

The Influence of Pulsed Electric Field and Air Temperature on the Course of Hot-Air Drying and the Bioactive Compounds of Apple Tissue

The Influence of Pulsed Electric Field and Air Temperature on the Course of Hot-Air Drying and the Bioactive Compounds of Apple Tissue

Determination of probiotic properties of lactic acid bacteria and yeasts isolated from three lacto‐fermented cereals mixed with whey, citrus, and tomato pomace

Güneş ve Mikrodalga ile Kurutmanın Mürdüm Eriğinin (Prunus domestica subsp. Insititia) Fiziksel Kalitesi Üzerine Etkisi

Contact Info

Product

Resources

About