“…Sur le plan nutritionnel, l'oignon est considéré comme un aliment énergétique, protecteur et de soutien, car il contient des vitamines (vitamines B, vitamine C, provitamine A), des minéraux (potassium, sodium, zinc, fer, phosphore, sélénium, magnésium, manganèse, calcium…), des lipides, des protéines, des glucides, des huiles essentielles, des acides organiques, des fibres (Ciqual, 2013). Sur le plan theurapeutique, diverses études ont montré que la consommation régulière d'oignon cru jouerait un rôle dans la coagulation du sang, la prévention de diverses pathologies (athérosclérose, cataracte), de certaines maladies cardio-vasculaires et cancers (Mégroz et Baumgartner, 2000;Bianchini et Vainio, 2001;You et Li, 2005;Graf et al, 2005, Tache et al, 2007. La production annuelle mondiale a été estimée à plus de 75 000 000 tonnes en 2009 (CNUCED, 2013).…”