“…Neste trabalho não foi avaliada a atividade em cultura de células ou in vivo. (Bahreini et al, 2014) Nanocápsulas de albumina sérica bovina (BSA) produzidas por ultrasonicação, sem e com polaxamer 407, foram utilizadas para encapsular a L-asparaginase e apresentaram alto índice de polidispersão, de 0,52 e 0,31, respectivamente, com (Wan et al, 2016) Embora a maioria dos estudos com L-asparaginase tenha foco no desenvolvimento de formulações farmacêuticas, esta enzima também é muito útil na indústria de alimentos, no pré tratamento de alimentos ricos em amido (batata frita, batatas chips, pão, entre outros). Durante o aquecimento, a L-asparagina presente em alimentos ricos amido pode reagir com açúcares redutores e formar a acrilamida, por meio da reação de Maillard.…”