Cholesterol oxides and atherosclerosis: A review

Abstract

Cholesterol is an important constituent of animal food products and has

Dietary vitamin E supplementation on cholesterol and cholesterol oxides of pig meat and cooked ham

“…The cholesterol oxide 20 α-hydroxycholesterol was reported in butter and eggs (Pie et al, 1991), swine and bovine meat (Pie et al, 1991;Schmarr et al, 1996), salami and parmesan cheese (Schmarr et al, 1996) in concentrations varying from 0.14 to 10.88 µg/g. 25-hydroxycholesterol is considered as the most cytotoxic of cholesterol oxides, therefore, it inhibits the activity of 3-hydroxy-3-methylglutanyl-coenzyme A-reductase (HMGCoA), leading to the reduction of the endogenous synthesis of the cholesterol Kubow, 1990;Kumar and Singhal, 1991). It was found in swine meat and poultry (Finocchiaro and Richardson, 1983), in Milano salami and mortadella (Novelli et al, 1998) in concentrations varying from 0.42 to 15.82 µg/g.…”

“…Cholesterol oxidation may proceed by the same mechanisms described for lipid oxidation or can be initiated by free radicals generated during the lipid oxidation (Finoccchiaro and Richardson, 1983). Oxidized lipids and cholesterol oxides are implicated in the enhancement of atherosclerosis (Kumar and Singhal, 1991). Oxysterols are well absorbed from the diet and are transferred into cholesterol-rich lipoproteins such as very low density lipoproteins, low density lipoproteins (LDL), and chylomicrons (Guardiola et al, 1996).…”

Óxidos de colesterol: ocorrência em alimentos, formação e efeitos biológicos

“…Entre essas últimas estão, (a) as características do alimento: conteúdo de água, pH, efeito tamponante, quantidade, forma física e forma química do colesterol, tipo de ácido graxo presente, presença de antioxidantes ou pró-oxidantes; (b) interações com outros constituintes do sistema que compõem o alimento; e (c) condições de tratamento: tipo de processamento, tempo e sistemas de estocagem, entre outros (Smith, 1987;Sander et al, 1989a;Paniangvait et al, 1995). Essas variáveis atuam isoladas ou concomitantemente (Kumar, Singhal, 1991;Sarantinos et al, 1993).…”

Validação da metodologia para determinação simultânea, por CLAE, de colesterol e óxidos de colesterol em produtos cárneos processados

“…Os produtos da oxidação do colesterol apresentam possivelmente um papel mais importante no desenvolvimento de placas ateroscleróticas do que o próprio colesterol [9,10,22], bem como outros efeitos biológicos indesejáveis como citotoxicidade, carcinogenicidade, mutagenicidade, alterações nas propriedades das membranas celulares e inibição da atividade da enzima HMGCoA (3-hidroxi-3-metil-glutaril-CoA) redutase [8].…”