Cinética De Secagem Da Polpa De Graviola Pelo Processo Foam-Mat

Abstract

RESUMO -A graviola se destaca pela riqueza em sais minerais, como cálcio, potássio e magnésio podendo prevenir uma série de doença. Estudou-se a desidratação da polpa de graviola com e sem adição de leite e aditivos (1% de Liga Neutra e 1% de Emustab) pelo processo foam-mat. Neste processo alimentos líquidos e semilíquidos são transformados numa espuma estável pela adição de agentes químicos com propriedades emulsificantes e espessantes. A elevada área de contato da espuma, com o ar facilita a remoção da umidade. O processo é de baixo custo e apresenta vantagens sobre outros métodos de desidratação. Os experimentos foram realizados a partir de um delineamento experimental 2 3 , com 3 repetições no ponto central, analisando-se os efeitos da temperatura, espessura da camada e concentração de leite na cinética de secagem. A adição do leite e temperaturas mais elevadas aumentaram as taxas e diminuíram o tempo de secagem. Todavia, conforme esperado, maiores espessuras da camada de espuma foram desfavoráveis ao processo. INTRODUÇÃOA gravioleira (Annona muricata L.), da família Annonacea, cuja secagem de seus frutos é objeto de estudo neste trabalho, é uma das importantes frutíferas cultivadas no nordeste brasileiro, principalmente nos estados da Paraíba, Ceará, Pernambuco e Bahia. Os seus frutos são utilizados na fabricação de sucos, sorvetes, compotas, geleias e doces, apresentam casca verdeescura, polpa branca aromática e sementes negras ou marrons envoltas pela polpa (SACRAMENTO et al., 2003).Atualmente as pesquisas voltadas para a produção de polpas de frutas em pó tem se intensificado. Entre os processos estudados destaca-se a desidratação em camada de espuma que tem como característica a rápida secagem de alimentos líquidos e pastosos como sucos, purê e polpas de frutas (MARQUES, 2009). Suas principais vantagens quando comparada a outros métodos como spray ou tambor são a baixa temperatura e curto tempo de secagem.O líquido é transformado em espuma, pela adição de pequena porção de um agente espumante e a incorporação de ar ou outros gases como o nitrogênio por injeção direta ou agitação. Também são adicionados agentes estabilizantes para manter a estabilidade da espuma Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

Cinética De Secagem De Pimenta Bhut Jolokia

“…Os processos de secagem são importantes para a indústria alimentícia, pois permitem a redução de custos com o armazenamento, proporcionando facilidade no transporte, bem como garante um maior valor agregado ao produto e o aumento da vida de prateleira (GURGEL et al, 2014).…”

CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO ÓLEO ESSENCIAL DE PERPÉTUA-ROXA (Centratherum punctatum Cass.) OBTIDO POR HIDRODESTILAÇÃO

“…De forma geral, os processos de secagem são importantes para a indústria alimentícia, pois permitem a redução de custos com o armazenamento, proporcionando facilidade no transporte, bem como garante um maior valor agregado ao produto e o aumento da vida de prateleira (Gurgel, 2014). Em geral, os processos mais utilizados para a secagem de alimentos líquidos ou pastosos são: a secagem por atomização, liofilização, em camada de espuma (foam-mat) e em leito fluidizado ou de jorro.…”

Secagem Do Extrato Da Casca De Berinjela Em Spray Dryer Com Adição De Adjuvantes

“…De forma geral, os processos de secagem são importantes para a indústria alimentícia, pois permitem a redução de custos com o armazenamento, proporcionando facilidade no transporte, bem como garante um maior valor agregado ao produto e o aumento da vida de prateleira (Gurgel, 2014). Em geral, os processos mais utilizados para a secagem de…”

“…De forma geral, os processos de secagem são importantes para a indústria alimentícia, pois permitem a redução de custos com o armazenamento, proporcionando facilidade no transporte, bem como garante um maior valor agregado ao produto e o aumento da vida de prateleira (Gurgel, 2014 Um dos métodos de secagem mais comumente utilizados na indústria de suco e leite em pó é o da secagem por atomização (spray dryer), utilizado também como técnica de encapsulação. Esse método consiste na atomização de um material líquido ou pastoso em uma câmara de secagem, onde será submetido a um fluxo de ar quente, que ao entrar em contato com as gotículas da amostra promove a evaporação quase instantânea da água presente, permitindo assim a manutenção das partículas em baixa temperatura (Germano et al, 2009).…”

“…Dessa forma, a berinjela pode ser classificada como alimento funcional, representando aqueles que beneficiam uma ou mais funções orgânicas, contribuindo para a melhoria do estado de saúde e bem-estar, reduzindo o risco de doenças (Santos et al, 2002). Devido à elevada degradação, em função do elevado teor de água, a obtenção do produto desidratado surge como uma alternativa de consumo, permitindo a sua ingestão associada a outros alimentos.De forma geral, os processos de secagem são importantes para a indústria alimentícia, pois permitem a redução de custos com o armazenamento, proporcionando facilidade no transporte, bem como garante um maior valor agregado ao produto e o aumento da vida de prateleira (Gurgel, 2014). Em geral, os processos mais utilizados para a secagem de…”